歌乐山辣子鸡—林中乐

作者： May_姐

转载于公众号《重庆发布》歌乐山林中乐辣子鸡是朱汉清首创的重庆地标特色菜，自1910年至今流传一百多年，最初的制作方法为干煽，肉块较大，风味麻辣可口，肉质紧实弹牙干香，具有浓郁的川东地方风味特色。

用料

• 土公鸡 1500克
• 干辣椒 50克
• 干花椒 20克
• 菜油 500克
• 酱油 15克
• 味精 5克
• 白芝麻 12克
• 盐 5克

歌乐山辣子鸡—林中乐的做法步骤

步骤 1

1. 将跑山鸡洗净宰成鸡丁备用。 2. 菜油下锅烧至六成热，将干辣椒、干花椒下锅炒出香味。 3. 倒入鸡丁爆炒至微黄，加入酱油、味精、盐调味，撒上白芝麻起锅装盘即成。

步骤 2

1. 油温烧至六成热，下干辣椒炒至变色炒出香味，再下花椒和鸡肉不断翻炒同时掌握好火候，鸡肉达到成熟度和入味程度再放入其他调味料，起锅。鸡肉成熟度多一分则老柴，少一分不入味。 2. 关键点火候，一只整鸡炒制时长不超过8分钟。

菜谱创建时间：2023-07-08 21:24:28