非常适合家庭制作的平底锅版那不勒斯披萨复刻喃猫&小高姐

作者： 一只阿Mo

在作业中已修改操作步骤，用平底锅改变没有石板底部不熟的问题，操作步骤更简单效果更好！ —————————————————— 原贴 🍕第一次做手工披萨 味道很不错 👍🏻 🍕家里的大烤箱卖了所以用的空气炸锅 冷藏发酵了30小时 🍕200度（最高温度）先2分钟烤饼底 再加料继续烤2-3分钟出炉 🍕上层有少许焦斑嚼起来脆 内里劲道 由于温度不够底部略软榻 待改进 🍕方子和过程用的喃猫+小高姐的结合 手边有啥用啥 两位宝藏up主 -新手推荐70%含水量 -糖化麦芽粉＞蜂蜜＞糖 -铁盘＞石板＞烤网

用料

• 面包粉 500克
• 温水 100克
• 冰水 250克
• 酵母 0.3克
• 盐 10克
• 蜂蜜 25g
• 橄榄油 15g
• 酱料⬇️
• 罐装西红柿块 200g
• 德式烟熏肠 5小根
• 盐 一小撮
• 橄榄油 适量
• 马苏里拉芝士 随意

非常适合家庭制作的平底锅版那不勒斯披萨复刻喃猫&小高姐的做法步骤

步骤 1

【1】500g面粉混10g糖化麦芽粉/26g蜂蜜 【2】100g温水+0.9g鲜酵母/0.3g干酵母 【3】250g冰水加入10g盐 【4】混合后加入15g橄榄油 【5】盖上盖子15min 【6】拉伸后再盖15min两次，拉不动放少许干粉 【7】把面团分成四分，烤箱小分5-6份 【8】烤盘刷油，面团相隔3cm以上放置，裹上保鲜膜 【9】冰箱冷藏室发酵24h以上，48小时最佳（我发了三天 因为忘了 完全没问题） 【10】番茄罐头+盐+糖+橄榄油/新鲜番茄捣成泥蒸发20分钟（我没熬一样好吃） 【11】马苏里拉奶酪需撕开放置半小时，倒掉乳清（没放 省热量 喜欢可以多多放）

步骤 2

【12】烤箱最高温预热石板/铁盘1h，230度预热1.5h 【13】28度室温面团回温1h

步骤 3

【14】手粉:粗粒杜兰小粉（semolina）+普通面粉各一半 【15】面团两边粘上手粉，放在铺干粉后的桌子上开饼（把气孔赶到边缘，轻轻拎起四周让饼皮自然下坠开来） 【16】把面团放在烘培纸/披萨铲上，涂上一层番茄酱，放在烤箱下层两分钟 【17】（我没放一样好吃）放入罗勒叶和奶酪，倒入些许橄榄油，烤箱上层烤顶部两分钟

步骤 4

出炉拧一点黑胡椒 烟熏肠很加分

步骤 5

气孔可以的 很好吃

步骤 6

建议翻倍做 每次都不够吃 吃不完冷冻保存

非常适合家庭制作的平底锅版那不勒斯披萨复刻喃猫&小高姐的小贴士

1.面团需要加蜂蜜所以要用耐高糖酵母 2.由于工具的限制 面团中的蜂蜜和油不建议减掉 是为了有效减少烤制时间 从而保持披萨的水分 3.开饼：先用指腹从面团中间小心翼翼把气泡赶到边缘，双手轻轻拎起面团一角利用重力让面团变长，换个位置重复操作，放进托盘以后再调整成自己喜欢的形状就可以开始烤了

菜谱创建时间：2023-07-07 13:51:30