黑芝麻戚风蛋糕｜不回缩不塌陷的好方子！

作者： 佳尼JN

🧡原味的戚风蛋糕已经很好吃啦，再加上黑芝麻，好吃又养生！ 🧡给到的配方可以做两个6寸戚风蛋糕，或者1个8寸的，做1个6寸的，材料减半就OK了！

用料

• 玉米油 74克
• 牛奶 102克
• 低筋面粉 96克
• 黑芝麻粉 30克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 10克

黑芝麻戚风蛋糕｜不回缩不塌陷的好方子！的做法步骤

步骤 1

玉米油加入到牛奶中

步骤 2

充分搅拌均匀

步骤 3

过筛加入低筋面粉和黑芝麻粉，一字型搅拌均匀（看不见干粉即可，切勿过度搅拌）

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

一字型搅拌均匀备用

步骤 6

蛋清加几滴柠檬汁

步骤 7

分三次加入细砂糖

步骤 8

打发至出现纹路后加入玉米淀粉

步骤 9

继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋器和盆中的蛋清均为小直角）

步骤 10

蛋清和蛋黄糊分两次翻拌均匀

步骤 11

高处倒入模具中，震一下模具去除部分气泡，再用牙签在面糊中来回划几下

步骤 12

参考温度：145度45分钟

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

黑芝麻戚风蛋糕｜不回缩不塌陷的好方子！的小贴士

🔗烤好后立即从烤箱取出，摔一下震出热气，再倒扣充分晾凉，充分晾凉后再脱模 🔗黑芝麻粉是熟黑芝麻用料理机打成粉 🔗戚风蛋糕正常表面都是会轻微开裂的，所以是否开裂并不是判断戚风蛋糕成功与否的标准哦 🔗我认为戚风蛋糕最最最重要的就是蛋清打发的状态，打好的蛋清一定是有光泽的、盆里和打蛋头上的蛋清都要呈直立的小尖角，打发蛋清时，盆边、盆底的蛋清都要顾及到 🔗翻拌过程一定要快，不能画圈乱搅，最后的面糊是比较稠的，如果你的面糊特别稀，那就是翻拌方法不对导致了蛋清消泡 🔗出炉后的蛋糕马上震一下，震出热气厚倒扣晾凉，一定要完全凉透后再脱模，能有效的防止回缩

菜谱创建时间：2023-07-06 22:17:52