全麦黑芝麻汉堡胚‼️养生饱腹餐包

作者： 袅儿_

黑芝麻吐司加上全麦粉营养的同时增强饱腹感，补铁补钙，当餐包直接吃或者夹个蛋啊火腿片啥的营养又好吃的早餐不就来了吗 ❗️液体量较大，揉面初期请预留10～15克左右液体根据面粉吸水量灵活调整 ❗️请严格控制出缸以及发酵温度 ❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考 ✅黑芝麻酱（也可以直接买或者用黑芝麻粉） 黑芝麻 140克 玉米油或芝麻油 25克 🍃芝麻清洗后沥水，小火炒至颗颗鼓起，手一捏就碎，倒入破壁机打成粉后加入无味油或者芝麻油继续打成细腻的酱

用料

• 汤种
• 全麦粉 12.5克
• 水 60克
• 主面团
• 汤种 全部
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 细砂糖 38克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 155克
• 淡奶油 20克
• 黑芝麻酱 30克（黑芝麻粉25➕黄油5）
• 盐 3克
• 黄油 15克

全麦黑芝麻汉堡胚‼️养生饱腹餐包的做法步骤

步骤 1

把汤种里的全麦粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

步骤 2

将除黄油外的所有材料包括所有汤种全部倒入揉面缸中开低速搅打，打到看不见干粉了转高速，刚开始会黏缸底，揉两分钟后用刮刀刮一下翻个面继续揉，打到粗膜状态

步骤 3

加入、软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑（有锯齿也可，全麦粉不要打太到位）

步骤 4

出面温在24-27度为佳，发酵温度25-28湿度75，发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 5

均匀分割8份，（图片我是多做的量，请忽略）排气滚圆，盖好松弛15分钟左右，取出一个面团，继续滚圆

步骤 6

表面喷水沾芝麻，摆入烤盘

步骤 7

送入发酵箱发酵~温度32湿度80发酵至2倍大，手指沾面粉按压留指印微回弹 （发酵结束前15分钟左右预热烤箱～） 上下火190（温度仅供参考）

步骤 8

发酵完毕送入烤箱中下层烘烤13分钟左右，具体以上色情况为准，出炉震盘移出晾凉

菜谱创建时间：2023-07-04 18:04:00