干炒牛河(经典粤菜)

作者： 余小西的四季三餐

广东大排档或茶餐厅里最受欢迎的食物，一定少不了这一碟充满烟火气的干炒牛河，厨师开大火，快速颠勺，把各种食材的香味充分激发，同时有要保持鲜嫩，满满一大盘上桌太香啦！

用料

• 河粉 250g
• 牛肉 100g
• 洋葱 50g
• 豆芽 50g
• 韭黄 20g
• 葱段 10g

干炒牛河(经典粤菜)的做法步骤

步骤 1

河粉250g（推荐用新鲜的河粉，比较有韧性，超市或菜市场可以买到，把粘连的部分撕开，可以加少许食用油抓拌一下，炒的时候不容易粘连） 牛肉100g（里脊或吊龙，三花趾、肥牛等部位都可以，一定要切薄片，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、少许淀粉抓拌均匀，再淋一点食用油把水份锁住） 洋葱50g，豆芽50g，韭黄20g，葱蒜20g

步骤 2

锅中倒入少许油将洋葱、豆芽爆香，洋葱微微透明即熟，盛出备用。

步骤 3

锅中倒入少许油，下牛肉翻炒，肉片变色即可捞出。

步骤 4

不用洗锅，就着煎牛肉剩下的油、下入河粉。

步骤 5

倒入半勺老抽，一勺生抽，用筷子快速翻炒，给河粉均匀上色；

步骤 6

下入炒熟的牛肉、豆芽和洋葱，下入一勺蚝油，大火翻炒30秒；

步骤 7

下入韭黄，葱蒜，大火翻炒30秒。

步骤 8

出锅，撒上少许白芝麻。

干炒牛河(经典粤菜)的小贴士

大火快速翻炒，才能炒出鑊气。

菜谱创建时间：2023-07-04 15:10:56