烤猪蹄(家庭烤箱版)

作者： 余小西的四季三餐

香辣烤猪蹄是夜市烧烤摊上必点的扛把子，皮酥肉嫩，香辣Q弹，先卤入味再烤，掌握火候和配方，在家用烤箱也可以轻松做，追剧的时候边看边啃，简直太幸福啦！

用料

• 猪蹄 2只
• 葱姜蒜 10g
• 干辣椒花椒八角香叶 适量
• 卤料包 1个
• 冰糖 15g

烤猪蹄(家庭烤箱版)的做法步骤

步骤 1

猪蹄1个（切成大块），葱姜蒜10g，干辣椒花椒八角香叶适量，卤料包1个，冰糖15g。

步骤 2

猪蹄冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后焯水10分钟。

步骤 3

锅中倒入少许油，下入冰糖，小火炒个糖色。（炒糖色有困难的小伙伴，可以省去这一步，后面多放老抽也行）

步骤 4

锅中下入葱姜蒜、干辣椒花椒八角香叶、一勺黄豆酱爆香。

步骤 5

倒入半锅热开水，把卤料包加进去，下入2勺老抽，2勺生抽、2勺料酒，2茶匙盐煮开。（一定要加热开水，倒水的时候注意安全，卤水要略咸一点，猪蹄才能入味，卤水可以用勺子舀出一勺，尝尝咸淡）

步骤 6

下入焯过水的猪蹄，大火煮开10分钟，再小火炖60分钟。（也可以大火焖煮10分钟后，送入高压锅30分钟）

步骤 7

炖好的猪蹄，再用余温焖20分钟。（除焯水外，相当于猪蹄一共煮了90分钟，这个时间，猪蹄的口感软糯Q弹，做烤猪蹄刚好，如果喜欢再软糯一点的，可以再多煮20-30分钟，像老妈蹄花那种能脱骨的程度大约是要2个半小时）

步骤 8

猪蹄捞出后晾凉，放到烤盘里，送进烤箱180度，烤20分钟。 另外，再准备一碟烧烤料（辣椒面、孜然粉、芝麻、鸡精、花椒粉混合，或者直接用火锅的干碟蘸料+孜然） 葱花、小米辣一碟。

步骤 9

烤过20分钟后，猪蹄从烤箱取出来，撒上烧烤料，送入烤箱，180度再烤5分钟。

步骤 10

出炉后撒上葱花和小米辣，太香啦。

烤猪蹄(家庭烤箱版)的小贴士

火候很关键，除焯水外，相当于猪蹄一共煮了90分钟，这个时间，猪蹄的口感软糯Q弹，做烤猪蹄刚好，像老妈蹄花那种能脱骨的程度大约是要2个半小时。

菜谱创建时间：2023-07-03 14:07:20