中山美食金吒(较详细做法)非酒楼做法

作者： 龍V_kwok

金吒粉果原先本无名，过去因有一学徒学做金吒，用米粉打壳打不成，搓来捏去都做不好，师傅在旁教他，边说边做手势示范，还用石岐话讲："揸（谐音金吒），甘揸，甘样揸不是揸成甘样呀?" 这个方子是我自己研究出来的，没跟过师傅，也没有师傅教手法。现无私奉献出来，有吃过或做过包子的焙友们，一看就懂怎么做的了。

用料

• 猪肉(切粒) 2/8馅，瘦多肥少
• 南乳(最重要的) 看做肉馅多少的给
• 南乳汁 1~2勺
• 其他调料 自己口味调出来
• 馅料给的水 一定得多，要不然没汁水不爆汁的了
• 角仔/金吒专用粉 2包
• 热水(刚煲好那种) 半壶

中山美食金吒(较详细做法)非酒楼做法的做法步骤

步骤 1

肉粒尽量能切小一点，就尽小点。 稍调个味道。

步骤 2

记得加南乳

步骤 3

步骤 4

提前一天或半天准备馅料

步骤 5

这份是2份粉的量，直接剪开粉袋就能用了。记得用热水开粉，做团

步骤 6

单手拍照，所以很多都没能拍出来，所以用画的形式放出来。

步骤 7

放馅料后，掐断头。

步骤 8

看能不能看的明白，真的不明白再问吧

步骤 9

皮的厚度，稍透光就行了。做得多，才弄出技巧来的。

步骤 10

捏尖记得留些空间才开始捏，要不然也会爆口，尖尖位置不要碰到汁水，会捏不紧的，所以记得留空间再捏紧。

步骤 11

留一个较好看的拍了照片

步骤 12

做好后，大火蒸12分钟焖3分钟。 因为是纯手工制作的，会有一些厚一些薄的，这个很正常的。最重要的是会爆汁。

中山美食金吒(较详细做法)非酒楼做法的小贴士

1.捏尖记得留些空间才开始捏，要不然也会爆口，尖尖位置不要碰到汁水，会捏不紧的，所以记得留空间再捏紧。 2.记得炒馅留多些汤汁，要不然咬口不爆汁的。 3.粉都在网上买的，自己调不到的，我试过好几次了，都做不到皮爽的口感。所以才买网上配好的。

菜谱创建时间：2023-07-02 01:41:24