本人秘诀：小凤饼/鸡仔饼:皮硬馅软

作者： 龍V_kwok

集齐很多不同的在下厨房的厨友们的功课，最后才把正真好吃的鸡仔饼（小凤饼）弄了出来！一般一斤冰肉做出来有2~3斤的，最重要的是看中间加水的份量，多水的话做出来的份量多些，少水的话就少些。这款是带皮款的，有些不喜欢这么复杂的，可以把皮去调。

用料

• 皮
• 小麦粉(低) 500克
• 粗糖 150克
• 麦芽糖 400克
• 油 100~150克
• 苏打 6克
• 馅
• 冰肉 500克
• 南乳 2块左右
• 麦芽糖 30克左右
• 坚果 100克~更多（自己喜欢吃的自己调，但要碎些）
• 盐 自己调味道。皮甜的可以咸些，不要皮的，就不要太咸了
• 水 看分量，热水最好，调开麦芽糖
• 小麦粉 500克，与水搭配，成团就不要再加了
• 扫面
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个

本人秘诀：小凤饼/鸡仔饼:皮硬馅软的做法步骤

步骤 1

步骤图会少，因为太油了，带手套边干活不方便拍照。 首先就是把冰肉腌好，大约腌三天就可以用了。膘一定要腌的粉红粉红的，才是最好的。膘不要带有肉的，不要带有臭油腻的味道，不要带皮。（这盘是第四次腌制的，每天搅下次，把最底下的糖搅上来。）

步骤 2

把内馅全搅拌一起，如果水是热的话，就把膘弄的透明的。咸甜是自己调出来的，捏点点粉试味。试的适合口味的就可以。皮是甜的，所以馅可以咸些没事的。

步骤 3

本人较懒，这么多饼就不一个个的称了。直接拿做巧克力的硬圆模拿来做份量。皮和馅的比例1:2(或3)。基本做出来的个个都一样，重量相差不大。

步骤 4

压寿司那种做法就可以了。盘一定要垫不沾的，别用油纸，试过一次，全毁了。所以用不沾垫(图中的垫子是美国买的，亚马逊的，用这么久不错。)

步骤 5

用的是艾瑞斯的热风机，所以烤两次就可以了。它是逐渐上涨，慢慢成形的。记得上色后打开换位置。扫蛋薄一次，稍干了再一次重的。

步骤 6

出炉后，待凉一会儿再铲起来。

步骤 7

保持脆感最好打包，别放冰箱，会使冰肉变白不好看。

步骤 8

准备一个个打包好，送人都可以。

步骤 9

今年送礼的都打包好了。

本人秘诀：小凤饼/鸡仔饼:皮硬馅软的小贴士

如果用剩的麦芽糖罐，用热水调开，就能把麦芽糖水用了。拿麦芽糖的时候，隔壁放冷水，抓一勺，浸水的手再去抓。

菜谱创建时间：2019-01-31 12:34:17