咸鲜柔软又多汁的香菇鸡蛋猪肉馅 包子/饺子/馄饨馅儿

作者： 米米橘

包子饺子这类料理我几乎每周都会做。一方面是喜欢吃，另一方面可能是因为习惯。 我出生在北方，从小到大逢年过节、重要节气、还有生日前一天等等一系列重要的大小日子，家里都会做饺子。妈妈总是会变着花样做各种馅儿。 等我长大开始自己做饭以后呢，除非是必须包饺子的日子，否则我多半会做包子。原因有三个，一是包子个头儿比饺子大，同样份量的面和馅儿，包子包的数量比饺子少，制作更省时；二是无论是早餐、午餐还是晚餐，吃包子都很好。饺子拿来当早餐总觉得怪怪的。三是包子更适合小朋友，捏在手里自己拿着吃就可以了。饺子湿湿滑滑不适合捏，用筷子夹不好经常掉。对于我家一个幼儿园一个还没上幼儿园的俩娃来说，包子绝对是最让妈妈省心的料理之一。有面有肉有蛋又有菜，简单营养又美味。 不管是包子还是饺子，反正馅料几乎都通用。这个香菇鸡蛋猪肉馅儿算是比较中规中矩的，做包子饺子馄饨都可以。食材虽简单，但浓郁的汤汁和咸香柔软的肉馅，趁热吃，每一口都是令人愉悦的滋味。 关于香菇，新鲜的或是干的都可以，味道略不同，都好吃。如果是用干香菇，和肉馅时水需要稍微多加一点。

用料

• 鸡蛋 2个
• 猪肉馅（20%肥肉） 250克
• 姜 4片
• 水 80ml
• 生抽 2汤匙（30ml）
• 酱油/老抽 1汤匙（15ml）
• 食用油 3汤匙（30ml）
• 芝麻油 1汤匙（15ml）
• 胡椒粉（黑白随意） 半茶匙（2.5ml）
• 香菇（大） 4个
• 小葱 2根
• 盐 适量（大约3茶匙）
• 味精/鸡精（可选） 半茶匙（2.5ml）

咸鲜柔软又多汁的香菇鸡蛋猪肉馅 包子/饺子/馄饨馅儿的做法步骤

步骤 1

锅中加入油（2—3汤匙，多一点没关系，可以一起加到馅里面）开大火。 两个鸡蛋，打散，油热以后倒入锅中，用筷子一直画圈圈，这样炒好后都是小快，不会变一整张大鸡蛋饼。之后暂时不用管它，放凉。

步骤 2

姜切末。 喜欢吃姜就把姜末直接加进肉馅里。然后分4、5次加水和肉馅。 不喜欢吃姜有两种替代方法：1 用姜粉；2把姜末放入调馅儿用的水中，泡一阵，把姜滤掉，剩下的姜水用来调肉馅。 半斤肉馅中一共加了80ml水，分四次加进去，每加一次都要搅拌到看不到水，且肉馅看起来越来越粘稠。搅馅儿时注意，始终是一个方向，要么顺时针要么逆时针，不要换来换去。

步骤 3

水都加进去搅好后（上图左），加酱油/老抽和生抽，继续搅（上图右） 补充一句；酱油/老抽直接决定馅料的颜色好看与否。所以酱油品质很重要。

步骤 4

之后加入芝麻油以及食用油继续搅。 （食用油可以是菜籽油，花生油或者葵花籽油 但是不要用橄榄油哈）搅完肉馅看起来非常的晶莹饱满有没有？！ 如果使用的肉馅比较肥，那这步可以少加点食用油。

步骤 5

切香菇，切碎就行，不用切成渣哈。 如果用干香菇，泡发挤干水再切碎。

步骤 6

切葱，喜欢葱的话可以再多加一两小根也完全没问题。

步骤 7

将切好的葱，香菇，放凉的炒蛋，盐，胡椒粉（黑白都行）鸡精加入调好的肉馅儿中，搅拌均匀。 盐的量请自行调整。先别放太多，可以取一点馅儿，放平底锅煎熟尝一下，不够咸再慢慢加。

步骤 8

搅拌均匀就完成啦！

步骤 9

做包子中等尺寸（如图右）通常20—22个。

步骤 10

咸香柔软又多汁！

咸鲜柔软又多汁的香菇鸡蛋猪肉馅 包子/饺子/馄饨馅儿的小贴士

和肉馅儿时确保始终是一个方向。 调馅儿时里面使用食用油的量可以调整。如果肉馅中肥肉大约10-20%，那么这个量就差不多，但如果肥肉的量占到30-40%，那么食用油的量可以减少一些，一汤匙就差不多了。

菜谱创建时间：2023-06-30 16:27:23