蓝莓山药

作者： 我是李春曼

用料

• 山药 两根
• 蓝莓 一盒
• 牛奶 少许
• 白砂糖/冰糖 适量

蓝莓山药的做法步骤

步骤 1

山药去皮切段洗净。（山药的粘液容易过敏建议戴手套操作。我戴了橡胶手套仍然过敏了手上麻麻痒痒的😭😭😭，如果不小心接触皮肤可以用醋搓手）

步骤 2

洗净沥水放入盘中，水开后蒸二十分钟。

步骤 3

拿出蒸熟的山药，放凉捣成泥。

步骤 4

山药泥里放入适量的蜂蜜、牛奶、白糖，炼乳四选一即拌匀可。

步骤 5

家里有裱花袋和裱花嘴可以做个造型，没有的话也可以像我这样用叉子做个小火山的形状。我是头一天晚上做的，准备第二天早晨吃。所以放凉后用保鲜膜包好放到冰箱冷藏即可。

步骤 6

蓝莓洗净

步骤 7

放入锅中，最好是平底不粘锅。我家没有不粘锅，就用这个不锈钢的小平底锅。

步骤 8

蓝莓和糖的量是和2:1。可以用白糖或者冰糖。我这里两种糖各用一半。

步骤 9

开中火熬制蓝莓酱，不停的用铲子搅拌，碾压至冰糖和蓝莓融化。这是刚开火时的样子。

步骤 10

冰糖没融化之前一直是中小火

步骤 11

冰糖融化后改成小火，一直不停的搅拌

步骤 12

搅拌碾压，至蓝莓和冰糖完全互溶。果酱从最初的水样，变得越来越粘稠用铲子推动🈶阻力。可以试着尝一下味道，如果感觉太甜可以挤几滴柠檬汁，没有的话白醋也行。几滴就够了不要放多了。加柠檬汁为了中和酸甜度。因为我这个蓝莓偏酸，就没有放柠檬汁。

步骤 13

成品就是这样，倒扣都不会掉下来，很酱很粘稠。

步骤 14

跟手掌比一下，一盒蓝莓酱只熬出很小一碗。只有拳头大小，而且还没🈶🈵。但是浓缩即精华很美味呢！

步骤 15

早晨把山药拿出来回温一下。碗里少放一点温水，放一勺蜂蜜，两勺蓝莓酱搅匀。

步骤 16

我这水不小心倒多了，看似有点稀。其实淋上去正好。要不山药太干了，稀稠度你们自己掌握。

步骤 17

用勺子把调好的蓝莓酱淋上去就做好了！是不是简单易做，还很漂亮？味道酸酸甜甜，不论是当甜点还是宴客菜都很不错呢！

蓝莓山药的小贴士

★山药捣碎之后会特别干，里面加自己喜欢的一种调味就好了。牛奶、蜂蜜、炼乳、白糖都可以。 ★我这个蓝莓酱属于快速做法。熬制果酱水果和糖类一定要2:1不要减量。糖就是防腐剂。 ★正常熬制果酱应该先把水果和糖洗净放盆里抓碎。放入冰箱冷藏一晚。析出更多果胶，熬制出来的果酱口感更好，有时间的可以这么做。我这着急吃就直接做了。 ★熬果酱不需要添加一滴水，因为水果本身有很多液体，糖化了之后也是很多液体。最后果酱熬到变少变稠，铲子拉丝，推动受阻力就好了。装果酱容器要无水无油。食用时也一定要用干净的勺子盛取。

菜谱创建时间：2023-06-28 11:08:47