徐鼎盛大刀烧白

作者： May_姐

来源：微信公众号-重庆地标菜~鼎盛大刀烧白

用料

• 三线肉 1500克
• 老盐菜 400克
• 色拉油 1000克
• 煳辣椒 10克
• 花椒 5克
• 蚝油 15克
• 酱油 20克
• 白酒 2克
• 老姜 20克
• 鸡精 10克
• 味精 8克
• 啤酒 200克
• 小葱 15克

徐鼎盛大刀烧白的做法步骤

步骤 1

锅中先放入适量水，再放入料酒、姜、葱，将整块五花肉放入水中煮 45分钟左右捞起，沥干水分，并在肉皮上抹上糖色备用。

步骤 2

净锅放色拉油烧至七成油温下三线肉炸至肉皮棕红色微微起泡，随后将肉切成 21 厘米长、3 厘米厚的大片即可。

步骤 3

将糖色、蚝油、酱油、鸡精、味精、啤酒混合成料汁，再将切好的肉肉皮朝下整齐地码在一个大码碗内，浇上料汁备用。

步骤 4

将老盐菜炒香，铺在肉上面压实，上蒸锅蒸 2 小时即可。

徐鼎盛大刀烧白的小贴士

1、必须使用精选符合要求的三线土猪肉。 2、必须通过三次脱脂肪——先煮，再炸，最后蒸的加工工艺流程。 3、老咸菜要选用一年以上的老坛传统工艺的材质，才能达到开坛扑鼻浓香的效果。

菜谱创建时间：2023-06-27 15:47:58