柠檬巴巴露亚

作者： 好心情8988_s84o

用料

• 牛奶 300克
• 柠檬皮（12克） 1个
• 柠檬汁 4克
• 蛋黄（67克） 3个
• 糖 30克
• 吉利丁片（7.5克） 1.5片
• 淡奶油 200克
• 糖 20克

柠檬巴巴露亚的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冰水泡软备用

步骤 2

牛奶和柠檬皮入主锅5分钟／50℃／速度5，过滤出柠檬碎，再加入4克柠檬汁用刮刀搅拌均匀备用

步骤 3

3个蛋黄和30克糖入主锅，插入蝴蝶棒，开盖，5分钟／65℃／速度4打发

步骤 4

倒入牛奶柠檬液1分钟／速度3搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，20秒／速度3搅拌，冷藏10分钟再1分钟／速度3搅拌至稠状

步骤 5

主锅加入200克淡奶油和20克糖，1分钟／速度3（自制淡奶油2分钟／速度2.5）打发，倒入蛋黄糊30秒／速度3.5搅拌均匀

步骤 6

倒入玻璃瓶冷藏4小时以上即可食用

步骤 7

柠檬凝酪：1）用盐搓洗4个柠檬，将柠檬一切而半，并用小刀和勺子将果肉全部取出来。2）将果肉去核后入主锅，10秒／速度10（或Turbo／2秒，置入网锅过滤），倒入容器。3）将180克淡奶油，30克糖入主锅，1分钟／速度3打发，再放入30克柠檬汁，30秒／速度3.5搅拌至浓稠，变成半液体半固体的状态。最后将这些原料全倒入柠檬皮中，再放入冰箱冷藏2小时之后凝固了就好啦。

菜谱创建时间：2023-06-27 13:30:32