爽滑Q 弹的肠粉

作者： 灭绝师太007

我在湘江边长大，自从来到广东后，爱上了广东肠粉，于是琢磨着在家自己整，不记得失败了多少次了，今天弄了一最简配方，终于成了，记录下来，方便自己下次查阅，以后改良升级了，再来更新菜谱。感谢家人，责无旁贷的吞下了那么多失败的作品。

用料

• 粘米粉 50%
• 澄面 30%
• 木薯粉 15%
• 玉米淀粉 5%
• 水 总粉重量的2.2倍到2.4倍之间，适量调整
• 油 适量

爽滑Q 弹的肠粉的做法步骤

步骤 1

把粉和水倒在小锅里，用手动打蛋器搅拌均匀。放置一会，让粘米粉充分吸收水分。

步骤 2

一个小碗装适量油，蒸盘刮板洗净备好，我的蒸盘是长方形的，对角线37厘米，供参考。

步骤 3

蒸盘刷上油，倒入2勺少一点肠粉浆，一勺30克左右，划重点，每次倒粉浆的时候都要搅均匀，因为粉浆会沉定的。看看我的勺子，是电饭锅配的汤勺，供参考。

步骤 4

把蒸盘里的粉浆尽可能的摇匀，摊薄一点，太厚了口感不好。放进蒸箱蒸3分钟，刮刀刷上油或者沾点水防粘，刮好装进盒子里。提醒一句，两个蒸盘轮着作业，提高效率。一个放进蒸箱，等待的3分钟，刚好可以刮好一盘，顺便把下一盘的粉浆摇匀备好。还有粉浆不能多，多了肠粉会太厚，口感不好。

步骤 5

都蒸好后，装进盒子里，放进冰箱冷藏，第二天早晨，把肠粉放进蒸箱蒸十分钟，整上自己喜欢的酱料就可以美美享受早餐了。

步骤 6

我一般喜欢炒一些鸡蛋和辣椒，再做个酱料，酱料基本就是适量油盐，加一点水煮开，然后放点香麻油生抽蚝油即可，最后浇在蒸热的肠粉上，改良版湘味肠粉，😄

爽滑Q 弹的肠粉的小贴士

1，肠粉酱料，我一般是生抽➕蚝油➕花生油➕适量水，另有配菜，瘦肉➕鸡蛋➕辣椒，简易湖南版 2，50%粘米粉，30%澄粉，15%木薯粉，5%玉米淀粉，配成粉浆，做出来q弹爽滑，口感极佳，水是粉的2.4倍 3，一个朋友给的配方，粘米粉50%，澄面44%，玉米淀粉6%，还没试过，先记录一下。

菜谱创建时间：2023-06-25 09:29:58