自制腊肠

作者： and穿透

冬天必做的美食，四川传统灌制方法，无添加食材，备料简单好吃，但所需调料需要自己亲自现磨制作，最最传统的老辈子留下来的手艺

用料

• 前腿肉 10斤
• 盐 135克（二两七）
• 白胡椒粒 50克（一两）
• 辣椒 50克（一两）
• 花椒 50克（一两）
• 糖 50克（一两）
• 白酒 三勺

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

买十斤新鲜的猪前腿肉。灌肠最好吃的部位就是猪前腿肉，做内馅肉质鲜嫩口感最佳，但是前腿肉处理起来比较麻烦，如果直接买肉用商家的机器搅出来的肉里有筋膜或是油，打肉机器弄不碎影响口感，需要自己动手切，如果

步骤 2

反复清洗干净，放置半个小时沥干水分。

步骤 3

前腿肉处理起来比较麻烦，因为前腿肉里筋膜和油比较多，如果直接用卖肉师傅那的机器搅出来，打肉机弄不碎影响成品肠的口感，所以最好自己动手切肉。自己切肉比较耗时耗力，实在不想麻烦的话让商家搅碎带回来或是直接买后腿肉搅碎带回来都行。口感最好的也是最麻烦的就是自己亲自动手。

步骤 4

全部切成薄条，不需要太小太均匀，但是不能切太厚或是大方块，要不灌肠时候不够紧实带入太多空气的话不容易操作，大小参照上面

步骤 5

切好的肉放进一个大盆，开始准备调料。

步骤 6

准备调料，四川或是贵州的灯笼椒

步骤 7

再加香辣椒，两种辣椒混合层次丰富味道更浓郁，加少许油炒制辣椒香味出来盛出来。

步骤 8

白胡椒粒放入锅中炒制微微发黄盛出备用。现磨白胡椒粒味道香浓比成品白胡椒粉味道好的多。

步骤 9

干花椒放锅中炒制微微发黄盛出备用。

步骤 10

以上三种调料炒制后分别在破壁机内用磨粉模式磨碎，盛出来备用。 这里需要注意一点：所有调料炒制时不用称重，磨粉后再称重放到肉里。

步骤 11

所有调料放肉里加白酒搅拌均匀。

步骤 12

开始灌肠

步骤 13

灌好系绳。

步骤 14

阴凉处放置一晚

步骤 15

第二天阴凉处晾晒，这是北阳台。

步骤 16

甜味广式肠配方： 10斤比例 白糖 二两多（看各人喜好适量加减） 白胡椒 75克 一两半 盐 125克 二两半 白酒 二三盖

步骤 17

菜谱创建时间：2023-06-25 08:26:49