桂花奶酥黑麦贝果

作者： 么耶咩

贝果脑袋和桂花爱好者的最爱🫣。 🥨 买柏翠/海氏系列产品报暗号「么耶咩」有团价，暗号长期有效。

用料

• 🥯包体
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 100克
• 干酵母 3克
• 水 170克
• 盐 5克
• 可食用干桂花 适量
• 🥯馅料
• 奶粉 70克
• 桂花蜜 30克
• 黄油 20克
• 全蛋液 20克
• 盐 1克
• 可食用干桂花 5克

桂花奶酥黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化，加入奶粉和盐搅拌均匀。

步骤 2

然后加入桂花蜜混合均匀。

步骤 3

加入全蛋液。

步骤 4

加入干桂花，全部混合均匀后冰箱冷藏备用。

步骤 5

所有材料放入厨师机混合打面，揉至拉出厚膜即可。

步骤 6

面团出缸后手揉几下，然后松弛10分钟。

步骤 7

松弛结束后平均分割6份，滚圆后盖保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 8

将松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，整理成长方形的形状，底部擀薄，均匀涂抹上奶酥馅，注意两侧要留出一定距离，不要完全涂满。

步骤 9

然后从上到下卷起来，将一端压扁包住另一端，首尾相接处要稍微搭上一点点，这样接口处才不会特别细。底部收口捏紧防止爆开，垫油纸进行发酵。

步骤 10

整形好的贝果。

步骤 11

夏天室温高发酵速度也快，前边的贝果整形完毕后可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏，等全部整形完毕后再拿出来一起发酵，这样可以有效避免发酵时间相差太多的问题。

步骤 12

全部整形完毕后放入烤箱或发酵箱内进行发酵，温度大概是30℃左右，可以放一碗温水增加湿度，发酵时间掌握在40-50分钟。 手指沾粉轻按贝果表面，有小坑且缓慢回弹，拿到手里觉得轻飘飘的就可以。

步骤 13

锅中加水煮沸后转至最小火，将贝果提着油纸拿起，放入锅内两面各煮30秒。

步骤 14

烤箱提前预热，上下火210℃，中层烤20分钟。具体温度时间请根据自己烤箱调节，上色满意即可。

步骤 15

出炉后可以喷一层薄薄的水，表面更光亮。

步骤 16

趁热吃是外脆里韧的。

步骤 17

每一口都能吃到桂花奶酥馅儿～～～

步骤 18

近距离特写📷。

菜谱创建时间：2023-06-23 20:37:37