覆盆子/树莓脆皮冰淇淋🍦/高颜值少女心

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8支冰淇淋🍦（冰淇淋尺寸8.5×4.2cm）（每支冰淇淋入模量约60克） 一支做好的雪糕成品85克左右，雪糕体60，脆皮25克。 😉软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。口感细腻丝滑，一丢丢冰渣都没有，吃起来酸甜甜甜，太好吃啦 高颜值，粉粉嫩嫩少女心😍，吃一支颜值高的冰淇淋🍦心情愉悦一整天☺️ 其它好吃的口味🍦👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107137549/ https://www.xiachufang.com/recipe/107126601/ https://www.xiachufang.com/recipe/107135733/ 冰淇淋机版本（不熬蛋奶酱）👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106833963/ https://www.xiachufang.com/recipe/106450043/ https://www.xiachufang.com/recipe/106445343/

用料

• #配方🉑️做8支冰淇淋🍦 （尺寸8.5×4.2cm）
• #英式蛋奶酱（熬好约150克）
• 蛋黄 60克（3个）
• 细砂糖/代糖 30克
• 牛奶 110克
• #覆盆子/树莓果酱（成品约150克）
• 树莓 200克
• 细砂糖/代糖 60克
• 柠檬汁 6克
• #雪糕体
• 淡奶油 200克
• 炼乳 15克
• 树莓果酱 100克
• #脆皮
• 红宝石巧克力（嘉利宝32.5%） 200克
• 可可脂（可可百利） 65克
• 冻干草莓粒 25克

覆盆子/树莓脆皮冰淇淋🍦/高颜值少女心的做法步骤

步骤 1

我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做8个，不同尺寸做的个数不同。

步骤 2

先熬树莓（覆盆子）果酱： 新鲜或冷冻的树莓捣碎，加入不粘小奶锅里，加入糖，开中大火🔥煮开至沸腾，转中小火继续熬，不断搅拌，防止粘锅。 ⚠️⚠️如果不喜欢带籽果酱口感，在熬到沸腾后，果肉全部被碾碎但没有变浓稠前，过筛一遍。 我没筛。

步骤 3

熬到果酱变浓稠，挂铲，温度110度左右，加入柠檬汁搅拌均匀，关火。 ⚠️⚠️尽量熬很浓稠，太稀了水分大影响冰淇淋口感。 配方量可以熬出成品100-150克。

步骤 4

趁热装入消毒过的瓶子里，密封倒扣，放凉。 ⚠️⚠️冰箱冷藏保存1周，冷冻保存1个月。 每次用干净的勺子🥄去挖。

步骤 5

接下来做英式蛋奶酱： 蛋黄➕糖，加入碗里

步骤 6

打蛋器最高档打2分钟，打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路 （参考视频浓稠度）

步骤 7

微波炉叮一杯牛奶，70度。 （没有温度计🌡️判断就是挺烫手但没煮沸的状态）

步骤 8

加入蛋奶酱里，边倒边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。 （⚠️⚠️不要疯狂搅拌，会起泡泡）

步骤 9

全部搅匀后过筛到小奶锅内，过筛掉泡泡。 开最最最小火🔥加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。 ⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。 没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你🫣

步骤 10

加热到能挂铲状态就好了，刮刀刮开3秒内不会连一起，关火🔥 （参考视频浓稠度）

步骤 11

过筛倒入碗里，备用

步骤 12

另一个盆里，加入淡奶油和炼乳，打发到7分发。 有纹路，倾斜盆还会半流动的状态。 这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。 ⚠️喜欢冰淇淋口感扎实、偏硬的，淡奶油打发4-5分。 ⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

步骤 13

加入蛋奶酱和树莓酱

步骤 14

全部搅拌均匀。

步骤 15

视频参考，拌起来很好玩😁 （⚠️⚠️这一步，挖出一勺，浅尝一下！酸酸甜甜，太好吃了！！如果觉得酸，或者很爱甜的可以再加糖或炼乳）

步骤 16

装入裱花袋

步骤 17

挤入模具，每个约60克，震几下，震出气泡。 盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上，或隔夜。 着急吃的，最少4小时。 （⚠️⚠️我还做了4支圆的，小号纸杯的，小纸杯的入模量和长的一样，共8支，最后一只不太够用了）

步骤 18

冰淇淋🍦冷冻好准备裹脆皮： 红宝石巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

步骤 19

隔60-70热水融化，搅拌均匀。 ⚠️红宝石巧克力高温非常容易褪色，水温别太高，别用微波炉叮。

步骤 20

加入冻干草莓粒，搅拌均匀

步骤 21

冰箱拿出冰淇淋，脱模。 不想裹脆皮的，直接吃吧

步骤 22

裹脆皮的咱们继续

步骤 23

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和脆脆粒。 ⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。 ⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

步骤 24

拿出来15秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。

步骤 25

再蘸下一个

步骤 26

全部搞定

步骤 27

好喜欢这个脆皮颜色

步骤 28

高颜值，粉粉嫩嫩，少女心

步骤 29

软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。

步骤 30

◉‿◉ 圆形，可可爱爱

步骤 31

(☆_☆)

步骤 32

我先吃了

步骤 33

脆皮太好吃了，咬一口脆脆的，甜甜的

步骤 34

口感细腻丝滑，入口即化，一丢丢冰渣都没有，树莓整体吃起来酸甜甜甜，太好吃啦

步骤 35

吃一支颜值高的冰淇淋🍦心情愉悦一整天😁

步骤 36

◉‿◉

步骤 37

装袋，冷冻保存，随吃随取。

步骤 38

4个口味，一冰箱的快乐😏

覆盆子/树莓脆皮冰淇淋🍦/高颜值少女心的小贴士

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菜谱创建时间：2023-06-23 00:54:21