牡丹鱼片

作者： 莫先生．　　°

难度⭐⭐⭐⭐⭐ 牡丹鱼片，清代宫廷八大御菜之一，是与开水白菜其名的川菜“天花板”。牡丹鱼片食材简单，工艺却极其复杂 ，除了刀功火候调味的功夫之外，更考验一个厨师的审美和耐心。

用料

• 淀粉 500克（实际消耗200克左右）
• 油 适量
• 料酒 少许
• 盐 适量
• 味精 适量
• 葱 少许
• 姜 少许
• 草鱼 1条（2.5－3斤）

牡丹鱼片的做法步骤

步骤 1

选一条大小适中的草鱼。

步骤 2

背部开刀将鱼肉分割开。

步骤 3

然后把排刺去掉。

步骤 4

去掉鱼皮，把鱼红片一下。

步骤 5

将处理好的鱼肉斜刀片成大小均匀的片

步骤 6

如图。

步骤 7

鱼肉加重盐搓洗。

步骤 8

洗完的鱼肉。然后控水，加入盐，味精，料酒，葱姜腌制15分钟，把鱼片腌制入味。准备工作结束。

步骤 9

在腌制鱼片的时间，取一个土豆切成小丁，入蒸锅蒸15分钟，捣成土豆泥。盘子打底用。

步骤 10

接下来就是最关键的第一部取腌制好的鱼片，两面粘上淀粉一片一片的敲薄。

步骤 11

有模具的可以使用模具修剪，没有模具的用剪刀修成花瓣状。

步骤 12

第二部炸制，油温120－150度，一片一片炸（油温高容易炸糊，油温低炸不成型）

步骤 13

最后将炸好的鱼片一片一片摆好即可。喜欢什么口味可以大个欠汁，也可以直接粘番茄酱。

菜谱创建时间：2023-06-22 10:12:14