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拉丝肉松蛋黄酥
用料
拉丝肉松蛋黄酥的做法步骤
1.麻薯材料：水磨糯米粉50克，水饴30克，水60克，拌匀，加黄油12克。放不粘锅里炒匀至透明没有白芯，等它不烫手了，戴手套把麻薯面团不断揉搓拉扯，至可以拉丝。 2.分成8克一个麻薯面团，搓成球，裹上熟糕粉（糯米粉炒熟），盖保鲜膜备用。
1.咸蛋黄喷点白酒，180度烤10分钟，碾碎。 2.70克咸蛋黄，加40克肉松，加35克沙拉酱，拌匀， 3.分8克一个搓圆，做18个球。
麻薯压扁，把咸蛋黄肉松球裹进去，再沾一层熟糕粉防粘，放保鲜袋里。
油皮：五～八星五得利中筋面粉165克，凝固猪油55克，冰水68克，盐1克，糖20-30克，加入冰桶厨师机，用k桨打面，翻倍的话可以用打面钩，打至光滑。盖保鲜膜，冰箱冷藏10分钟。 油酥：70克冷藏猪油加140克低筋面粉拌匀，一定不能太稀了，稀了就要冷藏一下。
油性豆沙分20克一个，在手里充分揉搓一下，让它更均匀，再搓成18个球球。
豆沙拍扁，弄成一个碗状，包入麻薯肉松馅，滚圆备用。
1.油皮平均分18个，不用搓圆，油酥也平均分18个，搓圆。 2.油皮按扁，不要太大，光滑面贴手心，把油酥面团包进去，包起来搓圆盖保鲜膜。 油皮油酥最好软硬度一致。
第一次擀卷： 1.桌上铺好保鲜膜，桌上可以喷点水让保鲜膜贴合在桌上，保鲜膜可以防止皮破酥。 2.接口朝下，拍扁，擀面杖擀成牛舌状，翻面，卷起来，盖保鲜膜松弛。 完成18个基本就可以第二次擀卷了，差不多15分钟。
第二次擀卷： 仍旧在保鲜膜上操作，面皮接口朝上，从中间往上擀开，再从中间往下擀开，直接卷起来，盖保鲜膜。
包馅： 这一步不需要保鲜膜了，撒少许手粉即可。 面团接口朝上，中间按下去，两端合拢，压扁，擀圆，再把边缘擀薄，光滑面贴手心，包入馅，一边压住馅，一边用虎口收拢皮，操作手法看视频，再盖保鲜膜。
摆好面团，可以留一个空位方便出炉的时候拿烤盘。
1.1个蛋黄加8克牛奶拌匀，蛋黄外面那层膜扔掉。 2.蛋液刷在蛋黄酥上端，再装饰一些黑芝麻。 3.平炉170度25分钟，风炉150度25分钟。
整个皮鼓起，不泛油，变白，就是熟了。
