冰镇小龙虾

作者： 喵了个咪2671

做了好几次，记录一下配方。腌料汁可以多次利用，放冰箱保持干净可冷藏一周，可多次腌制其他东西。同样的腌料汁我后面试过腌大闸蟹、六月黄，比小龙虾还要好吃！

用料

• 小龙虾买越大越好 2斤
• 花雕 700ml
• 酱油 300ml
• 鱼露 150ml
• 冰水 100ml
• 柠檬汁 10ml
• 柠檬 2片
• 小米椒 2颗
• 生姜 5片
• 香料水
• 八角 桂皮 香叶 花椒 适量
• 九制话梅 10颗
• 九制陈皮 适量
• 白糖 150克
• 盐 10克
• 另外再冰一些泡龙虾的冰水 1L

冰镇小龙虾的做法步骤

步骤 1

先做香料水，把所有香料、话梅陈皮、白糖盐放进锅里，加一小碗水，煮2分钟，搅拌放凉

步骤 2

小龙虾洗净，去虾线。先不要剪头，免得煮的时候膏流走。

步骤 3

锅中加适量水，加入5片姜，加一些料酒，小龙虾冷水下锅，煮开后中火煮8分钟，用煮的是因为可以洗一洗更干净，也可以蒸。

步骤 4

制作腌料汁：把前面放凉的香料水倒进腌龙虾的大盆里，加入花雕700ml、酱油300ml、鱼露150ml、冰水100ml、柠檬汁10ml、两片柠檬片、两根切段的小米椒，搅拌均匀。

步骤 5

煮好的小龙虾捞出放入冰好的1L冰水中，快速制冷后剪头，去鳃（为了后面腌入味）

步骤 6

把剪好头的小龙虾放入腌料汁里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏7-8小时。就可以开吃了，此时也可以下面垫冰块自由摆盘！

步骤 7

十分美味，如果还觉得不入味，可以打一小碗腌料汁出来，蘸着吃！

菜谱创建时间：2023-06-21 12:39:20