抹茶雪域蛋糕

作者： Amy-yatou

我娃最爱的必胜客抹茶雪域蛋糕，一直想复刻，做起来也不复杂，口感与必胜客差不多，喜欢的可以试试。 做了两次总结经验：冰激凌不能冻的太硬，我是早上做的抹茶冰激凌，冻了5个小时，下午做的抹茶戚风，晾凉后抹上淡奶油后冷冻2个小时，吃起来冰激凌不硬，淡奶油不烂，口感我个人感觉更胜必胜客的，真想安利给更多人！ 当天做当天吃口感最好，如果隔天，先把冰激凌拿出来放冷藏回会儿温再抹奶油！ 抹茶戚风蛋糕胚一次用一片，剩余可放冰箱密封袋保存一周内用完没问题！

用料

• 🍨🍨🍨抹茶冰淇淋：
• 淡奶油 250克
• 炼乳 80克
• 抹茶粉 7克
• 朗姆酒（可无） 5克
• 🥧🥧🥧6寸抹茶威风：
• 鸡蛋（约65克/个） 3个
• 1️⃣蛋黄 3个
• 牛奶 14克
• 玉米油 18克
• 抹茶粉 5克
• 蛋黄用糖粉 14克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 5克
• 2️⃣蛋白 3个
• 蛋白用细砂糖 25克
• 柠檬汁 2滴
• 盐 0.1克
• 🧁🧁🧁表面奶油：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 🍧🍧装饰：
• 抹茶粉 适量

抹茶雪域蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、抹茶冰淇淋： 1、将7克抹茶粉加入一半的炼乳搅拌再倒入剩余的炼乳搅拌均匀（最好借助茶筅更细腻） 2、淡奶油用电动打蛋器打发至八九分发。 3、将抹茶炼乳及朗姆酒加入打发好的淡奶油翻拌均匀。 4、倒入6寸威风模具中（模具四周用慕斯围边或油纸围好好脱模），送入冰箱冷冻5小时（或隔夜，再用时拿出冷藏回温再抹面）。

步骤 2

二、抹茶蛋糕胚： 1、蛋清蛋黄分离，玉米油加入抹茶粉混合均匀后再加牛奶和糖搅拌至乳化，再筛入低粉。加入蛋黄搅拌均匀。 2、预热烤箱。蛋清加入几滴柠檬汁和细砂糖打发至硬性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈直立的尖角。 提起打蛋器有直立尖角（不要打太硬尖钩就行）在不开电动打蛋器的情况下，蛋抽手动搅拌几圈也能出现尖钩，用刮刀也不会掉落，蛋白霜硬而且很光亮才算最佳状态！ 3、将1/3蛋白霜与抹茶蛋黄糊用蛋抽翻拦均匀后，再倒回到剩余的蛋白霜，继续用蛋抽或刮刀翻抖均匀。 4、从高处将蛋黄糊倒入6寸威风模具中，轻震几下震出里面的大气泡。 5、送入预热好的烤箱，最底层，上下火145度烤50分钟。 6、烤好后立即取出，从高处震出里面的热气，倒扣冷却后脱模，冷藏备用。

步骤 3

三、蛋糕与冰淇淋组合： 1、组装前，将表面的100克奶油加入7克糖打发至八分放冰箱冷藏备用。 2、抹茶威风蛋糕切一片（只用一片，剩余可放冰箱冷藏一周内用完）。厚度在2CM左右，放在底部，再将脱好模的抹茶冰淇淋放在蛋糕片上，上面抹上打发好的奶油，表面和四周都抹上，直接放冷冻（不用再装器具里）2个小时左右。

步骤 4

四、筛抹茶粉： 1、吃之前筛上抹茶粉，切开即可！完美复制必胜客的抹茶雪域蛋糕🍰

步骤 5

做了两次总结经验：冰激凌不能冻的太硬，我是早上做的抹茶冰激凌，冻了5个小时，下午做的抹茶戚风，晾凉后抹上淡奶油后冷冻2个小时，吃起来冰激凌不硬，淡奶油不烂，口感我个人感觉更胜必胜客的，真想安利给更多人！

菜谱创建时间：2023-06-20 20:48:02