夏日必备 小炒苦瓜

作者： 小菜要不水灵了呀

夏季多吃“苦” 清心解热 总归是没错 但苦瓜的青涩苦味很多人难以接受，不知道大家有没有吃过隔夜苦瓜，几乎没有了新鲜苦瓜的苦只有少许回味带苦和爽利的口感。 于是我们家便应运而生了这道小炒苦瓜 模拟隔夜苦瓜的口感（其实只是炒之前多一步） 每到夏暑都成为餐桌上最先光盘的菜。

用料

• 苦瓜 1只
• 生抽 10ml
• 蒜 15g
• 盐 8g
• 糖 8g
• 香油 7ml
• 豆豉 15g

夏日必备 小炒苦瓜的做法步骤

步骤 1

去籽洗净切片的苦瓜 放盐和糖 一起拌匀 腌制1小 时 （不飞水 后续炒制也不放盐了 模拟隔夜苦瓜用的就是这一方法）

步骤 2

腌制好的苦瓜 出了许多水 攥干水分 苦涩味基本上就这样被去除了

步骤 3

尽可能攥干

步骤 4

辅料超简单 豆豉和蒜

步骤 5

油热先小火煸香蒜和豆豉

步骤 6

闻到香味 下辣椒面 煸出红油 持续小火

步骤 7

放入攥干水分的苦瓜 翻炒20秒 加生抽 味精调味 起锅前加入一点香油 味道会变的复合

步骤 8

清爽夏日快手小炒完成✅

菜谱创建时间：2023-06-20 13:14:38