哈尔滨溜肉段

作者： 漫舞雪松湾-1

纯正哈尔滨老菜做法，结合段小段和老隐记做法总结，比收费课程更专业。

用料

• 猪梅花肉 400g
• 青椒 2根
• 土豆淀粉 200g
• 盐 4g
• 糖 1g
• 酱油 适量
• 料酒 适量

哈尔滨溜肉段的做法步骤

步骤 1

梅花肉8两，切拇指大小的丁，放入冷水泡一个小时，纂干后，放入大块葱姜、2勺料酒、2g盐，盖上盖腌制20分钟。有了底口更好吃。

步骤 2

泡淀粉，水没过淀粉就行。泡20分钟，水倒出去，咱们用的是淀粉块。

步骤 3

淀粉是肉的1/3或者1/2

步骤 4

淀粉捏碎，抓取肉丁

步骤 5

抓不动了，手上放点水继续抓，让糊均匀的裹到每块肉上

步骤 6

力气碗，均匀的向下流淌就可以了

步骤 7

8两肉分2次炸 第一次 定型 六成油温 大火 2分钟 第二次 榨干 七成油温 中火5分钟 第三次 上色 七成油温 大火1分钟

步骤 8

青椒过油，香气能更好的散发

步骤 9

热锅凉油，小火，炸香葱姜蒜，放入一勺水，加入2g盐，一点酱油，1g糖，一点醋，大火烧开

步骤 10

用水泡一点淀粉，粉水比例是1:3，少量多次往里加，一定要大火充分烧开，之后加入一点油，为了让欠汁的温度更高。

步骤 11

最后把肉段放进去掂几下，出锅

菜谱创建时间：2023-06-18 18:58:57