自酿甜酒

作者： 白芽儿

成功率高的必要条件：所有接触的容器工具都要无生水无油。

用料

• 糯米 1kg
• 安琪甜酒曲 1.5g
• 凉开水 若干

自酿甜酒的做法步骤

步骤 1

泡米：用干净无油的容器泡米，泡三小时以上，泡到米用手捏可以捏碎的地步。夏天最好放冰箱冷藏，以免变质。我的做法是放冰箱冷藏泡一夜，注意不要沾到油。

步骤 2

蒸米：蒸米容器和蒸笼布及其他任何东西都不要有油（包括容器盖子），蒸的时候戳一些小洞受热更均匀。时间：高压锅就煮饭键，普通蒸锅大火25分钟。

步骤 3

蒸好的糯米饭凉凉到不烫手，用个干净的容器加入凉开水拌饭，要把所有饭团都打散，温度不烫手后再倒入酒曲拌均匀。 冬天拌米饭时最好一直保持温度在30度左右，太凉可以用温开水，太烫可以先用凉白开降温。

步骤 4

酒曲拌均匀后，轻轻把糯米饭弄平整，中间挖一个酒窝，再淋点凉白开。 密封好，温暖处发酵24～36个小时。

步骤 5

发好的酒糟会跟容器壁分离，酒窝中间酒会变多且清亮，闻之有酒香味。 夏天就室内避光36小时，冬天最好用厚棉被包好保暖36—48小时。 发好的酒糟用干净的玻璃或陶瓷容器装好放冰箱冷藏，不建议用塑料和金属容器装。

菜谱创建时间：2023-06-18 13:18:40