双色全麦吐司

作者： CheerfulChow

吃过含一定比例全麦粉的吐司，都会感觉口感较不加全麦粉的吐司来得粗糙且不够湿润，含全麦粉的比例越高这个口感越强烈，发酵的高度也不如零全麦的吐司。在视频号看到一个聪明的方法，用开水浸泡全麦粉做成烫面，让成品变得更加柔软湿润。 在这个启发下，尝试做双色全麦吐司，成品还是比较成功的，所以把实操的过程和经验记录下来分享给大家。

用料

• 高筋面粉 300g
• 全麦粉 200g
• 开水 150g
• 常温水 150g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 40g
• 鲜酵母（干酵母粉） 15g（7.5g）
• 黄油 30g
• 抹茶粉 5g

双色全麦吐司的做法步骤

步骤 1

200g全麦粉+150g开水搅拌成絮状，静止10-20min。

步骤 2

再加入150g常温水搅拌均匀，放冰箱冷藏2h以上（一般我是上午做好放冰箱到晚上再做下一步处理）。 冰箱取出后加入鸡蛋1个，糖40g，盐4g搅拌均匀后加入300g高筋粉，厨师机搅拌成光滑面团至八成，加入鲜酵母15g和黄油30g继续搅打至起膜。 5g抹茶粉先用少量水调成厚糊状。取出面团称重分成两半，取其中一半放入厨师机加入糊状抹茶粉，搅拌均匀即可。 面团进行第一次发酵（一般我是放在冰箱冷藏隔夜发酵）。 面团发到两倍大完成第一次发酵（冰箱隔夜发酵取出后在室温静止1h左右回温），原色和抹茶面团都等分成两半，揉圆，醒发20min。 这个材料量可以做2个450g吐司（我做了一个，另外一半做了紫米肉松小餐包）。

步骤 3

将原色和抹茶面团分别擀开成相同大小长方形，两个颜色上下叠起来，重叠部分大约为2/3，将下面单层的抹茶面团折叠到原色上，再连续折叠2次，成为下图的状态。

步骤 4

面团转90度擀开成长方形，宽度略小余吐司盒的长边，然后将面团从下往上卷起。

步骤 5

卷好的面团放入吐司盒中，表面斜线割几条口，进行最后发酵。

步骤 6

预热烤箱180℃。发酵至八分满，表面刷蛋液，入烤箱20min后加盖锡纸再烤20min。

步骤 7

出炉，振模倒出冷却。

步骤 8

成品发酵状态不错，柔软湿润组织细腻。

步骤 9

这是二发前的小餐包

步骤 10

成品小餐包

步骤 11

发酵到位，馅料很好吃

双色全麦吐司的小贴士

全麦粉的加入麦香更加显现，喜欢奶香的可以加15g奶粉试试，尝试过用牛奶替换150g常温水，发酵效果不好，成品还是麦香胜过奶香。

菜谱创建时间：2023-06-17 22:59:30