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橙子萨伐仑蛋糕
用料
橙子萨伐仑蛋糕的做法步骤
如果提前一天制作好蛋糕坯，就能使糖浆更好地渗入其中。制作蛋糕坯牛奶、酵母以及100g面粉揉成团，发酵30min。在搅拌机的搅拌盆中倒入剩余的面粉，20g绵白糖和盐。加入发酵好的酵头，中速搅拌。在搅拌过程中，逐个打入鸡蛋。加入60g切成小块的黄油，搅拌三min，直至面糊均匀柔软。在搅拌盆上盖一块布，常温下醒发30min。
将20g黄油均匀地抹在直径26cm的萨伐仑蛋糕模内。将面糊装入裱花袋，剪掉尖端，使得开口的直径为3cm。将面糊均匀地挤入模具，用布覆盖，醒发30min，直至面糊到达模具顶部。
烤箱预热至180℃。放入烤箱烘烤35min，取出，脱模，在冷却架上静置1h。
制作橙子糖浆：柠檬和橙子清洗干净，用削皮刀将1/2个橙子和1/2个柠檬的皮削下来。将橙子榨汁，橙汁倒入小炖锅中，加入水、300g绵白糖、橙子皮和柠檬皮。中火加热，将锅从火上移开，倒入君度橙酒。静置30min，即成橙子糖浆（如果将君度橙酒一同煮沸，其中的酒精就会挥发）。在蛋糕坯表面刷一层冷却的橙子糖浆，静置1h，使糖浆渗入蛋糕内部。
取出血橙果肉：用锋利的刀去掉血橙的皮和果肉外面苦涩的白色经络。再去除半透明薄膜即可。
装饰：淡奶油搅打成较硬挺的掼奶油，搅打过程中分次加入糖粉。 用汤勺将大黄冻舀到剩余的橙子糖浆中搅拌成粘稠的橙子酱。将蛋糕坯放在点心盘里，用刷子刷一层橙子酱（橙子酱能使蛋糕表面闪闪发亮，并起到保护作用——防止蛋糕变干）。最后将掼奶油填充到蛋糕坯中心，用血橙果肉装饰蛋糕坯。
橙子萨伐仑蛋糕的小贴士
要想使掼奶油硬挺，请参照樱桃开心果帕夫洛娃第二步括号中的提示。 没有橙子，可以用橙汁和糖渍橙皮代替。 没有大黄冻可以用橙子酱代替。 衍生版本：冬季专享：用阿玛蕾娜樱桃糖浆和樱桃酒代替榨出的橙汁和君度橙酒，并用糖渍阿玛蕾娜樱桃代替血橙。 异域风情：用青柠檬代替橙子。
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