樱桃开心果帕夫洛娃

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：雷司令//青柠檬水

用料

• 蛋白 4个
• 绵白糖 240g+90g
• 苹果醋 1小勺
• 开心果仁 3大勺
• 淡奶油 300ml
• 马士卡彭奶酪 1大勺
• 糖粉 20g
• 冰冻去核樱桃 400g
• 黑樱桃 大约20颗

樱桃开心果帕夫洛娃的做法步骤

步骤 1

提前72h分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱，这样打发时产生的泡沫更加细腻。提前1h冷藏搅拌头和沙拉碗，这样奶油更容易搅打成掼奶油。制作蛋白酥：烤箱预热至110～120℃。用电动打蛋器中速搅打蛋白（为了使打发的蛋白较为硬挺，应当用电动打蛋器中速持续搅打蛋白）。交大时分次加入240g绵白糖。加入苹果醋，用橡胶刮刀翻拌。在烤盘上铺一张烘焙纸，在烘焙纸背面的四角都涂一点儿蛋白混合物，以使固定烘焙纸。用勺子舀出一团蛋白混合物放在烤盘上，并在中间挖一个坑，用同样的方法再制作7个。放入烤箱烘烤1h，取出。

步骤 2

炒开心果仁制作掼奶油：在平底锅中倒入开心果仁，翻炒大约五min。晾凉后，将开心果仁切碎。用电动打蛋器搅打淡奶油和马士卡彭奶酪（奶油越浓稠，制成的掼奶油就越硬挺，这是我们加入马士卡彭奶酪的原因）。边搅打边慢慢加入糖粉，搅打成掼奶油。将掼奶油装入装有直径12cm星形裱花嘴的裱花袋。

步骤 3

制作樱桃糖浆：冰冻去核樱桃和90g绵白糖放入小炖锅。加热大约15min，将锅从火上移开，撇去浮沫（撇去浮沫是为了使糖浆更加美观和更易保存）。过滤后得到樱桃糖浆。加热樱桃糖浆，直至浓稠（约5min）。静置30min，待其冷却。

步骤 4

组装和装饰：黑樱桃切成两半，小心地剔除核。蛋白酥分别放入小盘，用掼奶油装饰。黑樱桃和开心果仁碎均匀地撒在掼奶油上，最后淋上樱桃糖浆。

樱桃开心果帕夫洛娃的小贴士

没有马士卡彭奶酪可以用重奶油代替。 多余的蛋黄可以制作巧克力塔。 衍生版本：冬季专享：用荔枝代替新鲜黑樱桃，用糖渍玫瑰花瓣装饰。 夏季专享：用甜瓜块或西瓜块代替新鲜黑樱桃。

菜谱创建时间：2023-06-16 14:58:34