制作蛋糕坯：烤箱预热至180℃。180g黑巧克力切成大小相同的块，放入大碗中。将碗放入炖锅中，隔水加热不停，搅拌至巧克力完全熔化（隔水加热指的是炖锅中加入少量水，煮沸后将锅从火上移开，将剩有巧克力块的碗放入锅中，不停搅拌。待巧克力完全熔化后，取出碗）。将黄油切成小块，加入巧克力中，搅拌均匀。巧克力混合物中逐个加入6个蛋黄，搅拌均匀。使用电动打蛋器中速搅打8个蛋白。搅打过程中分3次加入糖粉，搅打至湿性发泡。打发的蛋白舀入巧克力混合物中，用橡胶刮刀轻轻翻拌。筛入面粉搅拌均匀。在直径20cm的蛋糕模内均匀地抹一层黄油。

步骤 2

巧克力面糊倒入蛋糕模中，放入烤箱烘烤45min，取出后静置15min。脱模倒扣在冷却架上，静置30min。

步骤 3

制作巧克力淋酱：淡奶油与蜂蜜一起倒入小炖锅，煮沸。180g黑巧克力切碎放入碗中，倒入淡奶油混合物（要想巧克力，泥浆中没有巧克力碎块，搅拌前需静置2min）。静置2min后搅拌均匀，便得到了细滑的巧克力淋酱。

步骤 4

组装和装饰：蛋糕坯在水平方向上一分为二。苹果冻均匀地抹在其中一片上。盖上另一片蛋糕坯。蛋糕坯放在冷却架上，在表面均匀地涂抹巧克力淋酱。将长方形烘焙纸沿对角线裁开。其中的一半卷成紧实的锥形。在锥形纸袋中倒入杏仁酱，剪掉尖端在蛋糕表面画出线条，静置30min即可。

苹果沙哈蛋糕的小贴士

为了使蛋糕的口感更好，最好冷藏12h后再享用。享用前30min将沙哈蛋糕从冰箱中取出。没有苹果冻，可以用杏桃酱（适合更为传统的配方）、橙子酱或梨酱代替。传统做法：在蛋糕上用杏仁酱写上“Sacher Torte”(沙哈蛋糕）的字样。衍生版本：馥郁芬芳：用木槿花冻代替苹果冻。果香浓郁：用巴斯克黑樱桃酱代替苹果冻。

菜谱创建时间：2023-06-16 14:41:31

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