水光肌馒头

作者： 公子羡星辰

本次采用汤种+水合法制作馒头。 汤种的制作及添加比例 制作方法: 面粉:水=1:5 将配方量的水和粉放入锅内，搅拌至无干粉状态，加热将面粉水糊化，移入盆内冷却备用，冷藏2小时后即可使用，冷藏隔夜做面包效果更佳。因面粉糊化，会让面粉吸水率提高，馒头按照52%含水量，包子按照55%含水量进行计算。糊化制作过程会有水的损耗，配方水量中均加上10g补偿。 添加比例: 汤种添加比例在主面团面粉量的30%～40%为宜。 本次按照35%添加，固化配方，供后续参考使用。 馒头配方（第一版） 汤  种:  面粉25g  水115g 主面团:  面粉400g 水108g（98g+10g补偿) 白糖10g  猪油10g 酵母3g～5g（夏季按照3g进行添加） 包子配方（第一版） 汤  种:  面粉25g  水115g 主面团:  面粉400g 水138g（128g+10g补偿）猪油10g 酵母3g～5g（夏季按照3g进行添加） 汤种+水合法流程: 配方中汤种+主面团的面粉，水，白糖进行水合（水量减去12g，后续化开酵母），夏季冷藏4小时备用。冬季直接常温2～4小时。时间够了以后，面团加入酵母水揉均匀，再加入猪油揉均匀。

用料

• 汤种
• 面粉 25g
• 水 115g
• 主面团
• 面粉 400g
• 水 105g
• 白糖 10g
• 猪油 10g
• 酵母 3g

水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

制作方法: 面粉:水=1:5 将配方量的水和粉放入锅内，搅拌至无干粉状态，加热将面粉水糊化，移入盆内冷却备用，冷藏2小时后即可使用，冷藏隔夜做面包效果更佳。因面粉糊化，会让面粉吸水率提高，馒头按照52%含水量，包子按照55%含水量进行计算。糊化制作过程会有水的损耗，配方水量中均加上10g补偿。 忘了拍图，真是醉了。

步骤 2

揉成的面团，冰箱冷藏4小时备用。表面最好抹点油，再用保鲜膜覆盖。

步骤 3

酵母用水化开，揉入面团，再将猪油用同样方法揉入面团，最后面团成光滑的模样。

步骤 4

分割为每个80克剂子，揉个几十下，放入锅内一发。

步骤 5

面团呈接近2倍大，发酵完毕。冷水上锅，大火上汽后记时13分钟。

步骤 6

效果不错

步骤 7

胆战心惊的出锅，总有2个不怎么听话稍微有点塌。说的就是中间和右边两个小可爱。 有时候，它在锅内很可爱，但是一掀锅盖，马上就变月球表面😓

步骤 8

那就拿塌了点的小可爱出来捏一捏，压一压。

步骤 9

用刀切的，不怎么好看。再用手捏一捏。

步骤 10

高清图，还不错。

步骤 11

菜谱创建时间：2023-06-15 00:05:17