爽脆毛豆烧麻鸭

作者： 南兮食记

用料

• 【主料】
• 麻鸭 1000克
• 毛豆米 500克
• 【辅料】
• 独头大蒜 4个
• 老姜 1块
• 大葱 1根
• 小葱 2根
• 【香料】
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 桂皮 1块
• 山奈 2颗
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 干辣椒 6个
• 【调料】
• 啤酒 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 2小块
• 醋 1勺
• 花椒油 1勺

爽脆毛豆烧麻鸭的做法步骤

步骤 1

水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水，捞出冲洗干净，改小块滤干备用。

步骤 2

水烧开放1勺食盐，下毛豆煮3分钟，捞出冲凉水避免变色，滤干备用。

步骤 3

热锅冷油，6层热下麻鸭煸炒出水汽。

步骤 4

下大蒜、老姜、葱白，煸出香味。

步骤 5

下香料继续煸炒出香味。

步骤 6

下豆瓣酱炒香上色。

步骤 7

加生抽、老抽，翻炒均匀。

步骤 8

加入没过麻鸭的啤酒和清水（1比1）烧开，转中小火煮20分钟。

步骤 9

15分钟，将锅内的香料配料捞出丢弃不要。

步骤 10

下毛豆米，翻炒5分钟。

步骤 11

起锅前延锅边加醋翻匀关火，加花椒油和小葱段翻匀即可。

菜谱创建时间：2023-06-14 21:11:53