据说很终极的轻乳酪

作者： 队长别开枪是我呀

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e80b6d10102dxbh.html 方子来自绝版双鱼座~

用料

• 奶酪 200g
• 牛奶 100g
• 黄油 60g
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 少许
• 低粉 25g
• 淀粉 20g
• 蛋白 4个
• 砂糖 80g

据说很终极的轻乳酪的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑

步骤 2

加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合

步骤 3

分次加入蛋黄,每加一个都搅匀

步骤 4

筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌

步骤 5

蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾

步骤 6

取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀. 拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

步骤 7

倒入模具. 我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸. 烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上; 如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可. 烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.

步骤 8

轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了. 刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可. 如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

据说很终极的轻乳酪的小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂. 这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;

菜谱创建时间：2012-11-16 21:27:28