凉拌新鲜黄花菜

作者： 喜大囡

黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草，黄花菜具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。黄花菜营养丰富，含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，健胃的作用。 新鲜的黄花菜含有秋水仙碱对人体有害，必须焯水、浸泡处理才能食用。

用料

• 黄花菜 200克
• 鸡胸肉 200克
• 黑木耳 50克
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 3~4瓣
• 花生米 50克
• 芝麻油 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 小米辣 2个
• 香醋 适量
• 花椒油 适量

凉拌新鲜黄花菜的做法步骤

步骤 1

金灿灿的新鲜黄花菜。

步骤 2

未开花苞的黄花菜更鲜嫩。

步骤 3

已经快开的黄花菜。

步骤 4

黄花菜抽去花心与花蕊扔弃（不能食用）。

步骤 5

处理好的黄花菜清洗干净后，用清水浸泡两个小时。

步骤 6

黄花菜很轻浸泡时会浮在水面上。

步骤 7

用瓷盘压住黄花菜就不会飘浮上来了。

步骤 8

把浸泡了两个小时的黄花菜捞出来备用。

步骤 9

大盆放入冰袋备用。

步骤 10

把装有冷开水的小盆放在冰袋上冰镇备用。

步骤 11

锅中水开后放入黄花菜焯水。

步骤 12

黄花菜焯水两分钟关火，切记不要煮过头黄花菜要保持脆性才好吃。

步骤 13

把焯水后的黄花菜迅速捞出来，放进冰镇过的冷开水中，继续浸泡两个小时。

步骤 14

浸泡时间到黄花菜捞出来控水，水已经变成黄色的，黄花菜含的秋水仙碱已经淅出来，可以放心食用了。

步骤 15

摆盘：黄花菜、黑木耳丝、鸡丝、胡萝卜丝、花生米。 调料汁：生抽、蚝油、香醋、大蒜、小米辣、辣椒油、芝麻油、花椒油、白糖。 吃时现浇上调料汁拌匀即可食用。

菜谱创建时间：2023-06-14 15:25:58