桃山皮月饼

作者： 格瑞美厨GOURMETmaxx

据说桃山皮起源于日本桃山，饼皮采用白芸豆代理传统面粉，相比传统月饼，少油少糖，而且最近白芸豆跟各种体重的代餐粉联系挺紧密，吃起来罪恶感低些！感谢小法老师！

用料

• 白芸豆 500克
• 玉米糖浆 35克
• 细砂糖/冰糖粉 40克
• 全脂奶粉 40克
• 黄油 45克
• 豆沙馅 750克
• 熟粉（模具压型用） 适量
• 模具（75克模具） 1个

桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

白芸豆500克，加足量的水浸泡隔夜（夏日最好冰箱冷藏浸泡），泡至豆皮能够轻松剥落，用手掰开无硬芯

步骤 2

安装搅拌刀，锅中加入泡好的芸豆，和没过芸豆2厘米的水，盖好主锅盖和量杯盖，设置105度，40分钟，按加热键启动

步骤 3

煮好的芸豆倒出多余水份，加入玉米糖浆35g，细砂糖40g，全脂奶粉40g，黄油45g，盖好主锅盖，取下量杯盖，设置99度，45分钟，转速3启动

步骤 4

时间因沥水程度和豆子的吸水性不同而有差异，炒制不粘刮刀即可（不要太干，盛出散热时，还会散失水份，干了容易裂）

步骤 5

分成35克/份（抹茶味:原味桃山皮和抹茶粉比例50:1；可食用色素适量）

步骤 6

桃山皮35g/份，红豆沙40g/份，包起，收好口，团圆

步骤 7

加熟粉压模

步骤 8

皮和馅都是熟的，轻扫表面熟粉即可食用

步骤 9

如需储存或礼赠，可以烤制定型。风炉设置160度，14分钟即可。（烤箱品牌不同，会有差异，本来就是熟的，烤制是为了定型！不要设置过高的温度，避免开裂，饼皮流失过多水份会散掉）

步骤 10

晾凉后即可装袋密封啦，无防腐剂，请冰箱冷藏储存，7日内食用

步骤 11

馅料可以自由更换，绿豆、莲蓉馅、五仁、紫薯、蛋黄都可以

桃山皮月饼的小贴士

1、用高压锅煮豆，沥干水后，最好铺开晾凉一下，以散出更多水份 2、加辅料炒饼皮料的时候，不需要加水，也不用提前打碎，炒制最后，一样会很细腻 3、有强迫症的宝子，可以加辅料后，设置1分钟，转速11打碎（不要加水，不要加水，不要加水），然后炒制 4、要会看状态啊，很粘很粘的，是没炒好，裂是炒过了，加点牛奶可以回炉一下 5、搅拌刀下面粘的馅料，可以盖好盖子，按几下点动键，就能甩在锅壁上，用刮刀就可以刮干净了

菜谱创建时间：2023-06-13 14:59:37