打卤配菜两相宜的土豆肉末卤

作者： 咬一口

菜谱来自某音的段小段，视频说的是夏天不新鲜的肉怎么做好吃，但是我家剩不下各种肉，每次都是用新鲜的来做。 这种做法无论当做卤还是做菜都好吃。每次回去看视频太麻烦于是拍了个图文版。在这里推荐一下某音段小段，菜谱讲的特别清楚。 这次土豆丁切大了，有点儿像配菜，但是相信我，这个做法除非是整个土豆放下去煮，不然切成多大的土豆丁都好吃！

用料

• 土豆 两个
• 肉末 一把
• 尖椒 1根
• 姜 若干片
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 淀粉 3勺
• 胡椒粉 1勺

打卤配菜两相宜的土豆肉末卤的做法步骤

步骤 1

两个土豆切丁。这次切大了，打卤再切小一点儿。切完以后要把淀粉洗掉，炒的时候不粘锅。

步骤 2

一根尖椒切丁

步骤 3

切点儿葱花。

步骤 4

肉馅里放姜。

步骤 5

加料酒。搅拌均匀以后腌制15分钟。

步骤 6

热锅热油放肉馅。这时候料酒都已经被肉馅吸收了。 图里的油放少了，应该比平时炒菜多一倍，做这道菜油少了不好吃。 多放油也是为了勾芡的时候不卸汤

步骤 7

肉馅里的酒蒸发掉，肉馅有点儿焦的时候放土豆。

步骤 8

放胡椒粉。去异增香。

步骤 9

土豆半透明状的时候放生抽，如果打卤可以稍微咸一点。

步骤 10

老抽提色。

步骤 11

放葱花

步骤 12

如果咸味儿不够再加点盐。

步骤 13

加水。没过一半土豆

步骤 14

开锅以后30秒放尖椒

步骤 15

打卤要汤汁浓郁不卸汤，分了三次勾芡，每次都能到芡汁充分吸收以后再倒。 少量多次的倒芡汁，适用一切厚芡的菜。 勾完芡以后得让芡汁均匀受热，得再多煮一会儿。

步骤 16

晚饭搭配了两个红色的菜，满足😌

菜谱创建时间：2023-06-12 19:50:17