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健康果干全麦包-随便做随便加系列
用料
健康果干全麦包-随便做随便加系列的做法步骤
提前一晚将”液种”部分的材料混合拌匀，保鲜膜密封住放冰箱冷藏一晚。果干加入兑好的朗姆酒里，密封放冰箱里备用。
第二天，先将配方中的水取50g与40g红糖混合搅拌均匀，剩下的水加冰块降温后再取100g，连同除黄油和酵母外的其它材料都倒入厨师机。先2档拌至无干粉以后，加入酵母再继续3挡慢速搅拌，我大概用了3分钟。
加快至5档继续打面大概5分钟，用手沾水掐一小坨面团出来检查状态，面团开始有弹性，大概能拉出厚膜的时候加入黄油，先2-3档搅打大概2-3分钟，再转快速5-6档打面，直至打到视频中的状态，大概8-9成筋，也就是能比较轻松地拉出一大张膜，用手顶出洞以后破洞边缘略有锯齿。我用的乔立的厨师机，每个品牌的厨师机都有自己的档位设置，最好先咨询厂家，揉面可用的高中低档位对应的数值。另外，我的打面时间为参考，我从不去记时间，一切都以状态为准。
我喜欢每一口面包咬下去都能咬到果干的感觉，所以我放了特别多的果干，果干是提前一晚泡好的，这是只需要将果干取出，用厨房纸巾吸干多余水分，并切成较小的颗粒，这个大小其实也看自己喜欢了，大点小点都无所谓，加什么果干也看自己的喜好，多点少点都可，不泡酒也可以，提前俩小时泡点水，这么做的目的是避免果干太干了去吸收面团里的水分。也可以加坚果，核桃仁，杏仁，腰果啥的都没问题，只要自己喜欢就行，不过如果加坚果，建议提前150度10来分钟烤一下，看过的坚果更香，加入面团的时候掰小块一点。我这步没有把果干加入厨师机用慢速来搅拌，我图省事，就直接铺到面团上了，把面团做了两次三折，每折一次铺一层果干，这样就比较均匀。
现在因为室温比较高，大概28-30度左右，所以我就直接室温密闭发酵，重庆的空气比较湿润，所以我没加水盘，太过干燥的地方还需要加水盘增加湿度。先发酵半小时，然后取出面团做两次三折，至于怎么折，这个网上特别多，可以自行学习一下，实在不知的留言问我吧。图片是三折后的状态，折好后继续密闭常温发酵约半小时。
一发好的面团取出平均分成8份，我每份大概有150g还是160g，哎呀，我忘记了。
分好的面团团圆后静置松弛20分钟，注意保湿，避免面团表面因干燥结皮。我这步没拍照，就用其他的图吧，反正也差不多。基础的步骤都一样的。
松弛好的面团用手轻拍排气，然后整理成圆形，或者橄榄形，或者你自己喜欢的任何形状，再进行二发。32度我大概发了30分钟就开始上下管200度预热烤箱。
预热烤箱的时候可以在面团上搞怪了，可以撒薄粉后用割包刀随意割点自己喜欢的纹路，也可以铺上有自己喜欢形状的镂空的纸直接撒粉，总之这一步很随意的。
我就随意割了点纹路。
圆的也割了。
将烤盘放进预热好的烤箱中偏下层，保证面包基本在烤箱的中间位置就好，然后180度烤20分钟。中途如果觉得上色过深可以加盖锡纸，不光亮那一面接触食物哈。我反正全程没有加。
个数少的那一盘烤制时间可以适量缩短1-2分钟。烤好以后就放在架子上放凉。
完全放凉或者只有一点温热的时候就单独用食品塑料袋单独密封装起来，不吃的放冷冻室，要吃的就常温。
第二天我没加热，直接从袋子里里取出就可以吃了，非常柔软，果干散发着淡淡的朗姆酒香气，还挺好吃的。
冷冻的面包可以提前一晚放到常温，封装的袋子不要拆开，第二天可直接吃，也可放到烤箱里，喷点水180加热个8分钟左右，这个也很随意，看自己怎么方便怎么来。
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