老面马拉糕

作者： 桂花酥糖

红糖马拉糕，软糯Q弹，深受家人喜爱 这道食谱中的老面是用酒酿汁水加面粉来发酵的，正常菜市场或专门卖米糕，水塔糕的店有卖，一定要现酿的才能发酵，超市里的那种没有活性发不起来。

用料

• 面粉 40克
• 木薯淀粉 40克
• 红片糖（或红糖） 40克
• 水 100克
• 老面 100克

老面马拉糕的做法步骤

步骤 1

制作老面方法: ①面粉50克酒酿水25克揉成团，盖好室温发酵 24小时 ②加25克清水和入面团搅散，加50克面粉揉成 团盖好继续室温发酵24小时 （室内温度高的话要注意观察发酵状态，发到5倍高左右，轻戳不会全部塌下）上图是第二次发好的状态，气孔很细腻，活性不太够 ③加入50克清水100克面粉揉成团，盖好室温发酵，养好的老面会有淡淡的酒香但不酸，有酸味的就是发过了。

步骤 2

上图是发好的老面的状态

步骤 3

①红片糖加水小火加热化开，凉至室温，倒入放老面的盆，加面粉木薯淀粉搅匀 ②锅里加水煮至微温不烫手，面糊盆放蒸架上，盖上锅盖发至2.5倍大 ③搅拌消泡，倒入模具，放置15分钟

步骤 4

④热水上锅，中火蒸20分钟

步骤 5

⑤放凉后切块

菜谱创建时间：2023-06-11 23:32:18