全麦烫种吐司

作者： 味喜嘻嘻嘻

搬运from ： 珊子在家做烘焙（小🍠） 视频太长。简化步骤

用料

• - - 烫种 - -
• 高筋粉 90g
• 盐 2g
• 糖 30g
• 开水 100g
• - - 全麦种 - -
• 全麦粉 90g
• 水 100g
• - - 主面团 - -
• 高筋粉 90g
• 鸡蛋 1个（40g）
• 酵母 3g
• - - 后放 - -
• 冰牛奶 23g
• 黄油 20g

全麦烫种吐司的做法步骤

步骤 1

烫种。全麦种。盆。钩。冷藏一夜

步骤 2

主面团：面种&其他材料（除了牛奶和黄油）

步骤 3

3档混合。5档至起筋

步骤 4

分多次加牛奶。打至5～6层筋膜（共约10分钟）

步骤 5

加黄油。三挡混合。五档揉至8～9层膜（共14.3 min）

步骤 6

室温发酵2倍大。分成2个剂子。

步骤 7

盖上保鲜膜。松弛15分钟

步骤 8

擀平面团。往中间折再卷。

步骤 9

二次发酵至8.5分满

步骤 10

180度。38分钟

菜谱创建时间：2023-06-10 22:35:55