酒酿芝士蛋糕

作者： 一只晨z

之前逛廣蓮申买了一盒崇明酒酿，品尝过后自己研究了一下配方，感觉比原版更浓郁好吃～

用料

• 【蛋糕底】
• 牛奶 70克
• 玉米油 43克
• 低粉 80克
• 蛋 4个
• 糖 40克
• 柠檬汁 少许
• 【蛋奶芝士层】
• 牛奶 25克
• 柠檬汁 少许
• 糖 20克
• 可生食蛋黄 2个
• 淡奶油 65克
• 奶油奶酪 130克
• 糖 10克
• 【酒酿慕斯层】
• 吉利丁片 5克
• 糖 2克
• 酒酿米 85克
• 酒酿汁 85克
• 干桂花 适量

酒酿芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

【蛋糕底】 牛奶和玉米油搅拌至充分乳化。

步骤 2

加入低粉翻拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄翻拌均匀。

步骤 4

蛋清里加柠檬汁和糖，打发至湿性发泡（大弯钩）。

步骤 5

先取1/3蛋清到蛋黄糊中。

步骤 6

翻拌均匀。

步骤 7

再倒回剩余蛋清内，翻拌均匀。

步骤 8

倒入方盘内，震出大气泡。

步骤 9

烤箱上下火150℃ 烤25分钟左右。

步骤 10

压出蛋糕片。

步骤 11

【蛋奶芝士层】 先做蛋奶糊。 牛奶，柠檬汁，糖和可生食蛋黄放可加热的容器里搅拌均匀。

步骤 12

不停搅拌加热至冒泡泡，比较浓稠的状态。 离火后冷却至温热。

步骤 13

淡奶油打发至6分发，酸奶状态。

步骤 14

加入冷却的蛋奶糊，打至混合。

步骤 15

奶油奶酪室温软化。 加入糖翻拌均匀。

步骤 16

加入奶酪打至混合。

步骤 17

装入裱花袋，挤在蛋糕底上。

步骤 18

表面抹匀。

步骤 19

放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 20

【酒酿慕斯层】 吉利丁片剪小块用饮用水泡软。

步骤 21

糖，酒酿米和酒酿汁搅拌均匀。 加热至60℃左右。 离火后冷却至温热。

步骤 22

泡好的吉利丁片挤掉多余水份。

步骤 23

加入温热的酒酿里，搅拌均匀。

步骤 24

淋在冷藏好的蛋奶芝士层上。

步骤 25

撒干桂花装饰。

步骤 26

冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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菜谱创建时间：2023-06-09 11:50:25