酥脆皮薄的淄博紫米饼

作者： " 小鱼

去不了淄博那就自己做紫米饼吧～配方中的量大，切完有16块左右的饼，一人吃一块尝尝鲜刚刚好😉毕竟是甜口的，吃多可就腻饭了～小朋友也别吃多，糯米不好消化喔！！！

用料

• 紫米 300克
• 糯米 150克
• 中筋面粉 300克
• 白糖 60克
• 炼乳 2勺
• 盐 3克
• 水 180克
• 玉米油 10克

酥脆皮薄的淄博紫米饼的做法步骤

步骤 1

紫米和糯米一起加水浸泡四小时以上（提前一晚泡）

步骤 2

泡到紫米轻轻一掐就断的程度。将泡好的紫米加入平时煮饭的水量，用电饭锅按煮饭键煮熟（煮饭的时间我们来做面团）

步骤 3

面粉中加入3克盐+180克开水，一边加水一边用筷子搅拌成面絮状（开水少量多次添加，不要一次性倒入）

步骤 4

加上玉米油揉成平整的面团（玉米油也可放可不放哈），包上保鲜膜松弛半小时

步骤 5

煮好的紫米趁热加入2勺炼乳+60克白糖搅拌均匀（糖要趁热加才容易化，糖的量不会很甜，喜欢甜口的宝可以加到75克，也可以根据自己的口味增加，搅拌好了尝一尝，调配到自己满意的口感哈～）

步骤 6

根据家里煎锅的大小，准备一个合适的盘子刷上油（也可以在盘子里铺上保鲜膜），将搅匀的紫米放进盘里压紧铺平，包上保鲜膜，放冰箱冷藏定型

步骤 7

垫子上撒多点干面粉，将松弛好的面团放在垫子上分成两份

步骤 8

用擀面杖各擀成一个薄的方形大面皮（一边擀一边在两面都撒面粉，保持两边面皮都不粘）

步骤 9

将冷藏的紫米取出，一分为二，摆在面皮中上方

步骤 10

用下面的面皮将紫米包起来，按紧实铺平整，再切掉多余的面皮

步骤 11

起锅刷油，将饼放进锅中，开小火把面皮都煎成焦黄色，边缘的面皮就竖起来煎，用刀刮表皮有酥酥脆脆的声音就煎好了

步骤 12

出锅，切开

步骤 13

皮薄馅多的紫米饼就做好啦

步骤 14

摆盘（盘子里是配方中一半的量）

菜谱创建时间：2023-06-09 10:45:58