葱㸆大排 主打就是一个香嫩

作者： 包子嘟妈

汪姐的美味肉食，家常调料做出人人都爱的肉菜

用料

• 葱 150-200g
• 料酒 5+10g
• 淀粉 15g
• 糖（冰糖） 15g
• 小鸡蛋 50g左右
• 生抽 8g
• 老抽 4g
• 盐 4g
• 姜 10g
• 大排 4-5片（厚薄）
• 胡椒粉 1g
• 黄酒 10g

葱㸆大排 主打就是一个香嫩的做法步骤

步骤 1

清洗干净，厨房纸巾擦干，剪断白筋

步骤 2

刀背敲或者上肉锤只针对有厚度的大排。拍到1cm以下厚度的可以省略。 刀拍松肌肉组织即可

步骤 3

腌大排；盐4克、鸡蛋1个、淀粉15g抓揉，直至盆底无液体，手上感觉有薄薄一层淀粉粘液，封2g油。 密封冷藏半小时或以上。最少腌10分钟。 有爱颜色深的，加3g老抽

步骤 4

平底锅热锅冷油，煎姜片起焦边，下一片大排，锅面宽的可依次下2块

步骤 5

煎大排一变色马上捞出。5秒一面！保持大排嫩度的关键！！！

步骤 6

葱铺平，熬出香味，5-10秒，下8g生抽、4g老抽，15g糖（苏锡常再加一点）

步骤 7

大排铺平，加热水，铁锅基本与大排平齐。平底锅到大排一半位置。 2分钟翻面，全程焖5-6分钟

步骤 8

不断浇汁在大排上，试咸淡，颜色差不多，🥢筷子轻松插入乘出大排！ 开始收汁，不要太干，带点汤可以做大排面浇头，拌饭

葱㸆大排 主打就是一个香嫩的小贴士

一定要买品质好的大排 腌制大排10分钟起 大排乘出再收汁 咸淡自己调剂到喜欢的口感

菜谱创建时间：2023-06-08 17:56:46