草莓夏洛特蛋糕

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：玫瑰香槟酒//草莓奶昔

用料

• 明胶片 3片+1片
• 牛奶 200毫升
• 蛋黄 2个
• 绵白糖 60克+30克
• 淡奶油 200毫升
• 新鲜草莓 500克
• 手指饼干 18块

草莓夏洛特蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前1小时把搅拌头和沙拉碗放入冰箱冷藏，这样奶油就很容易搅打成掼奶油。制作巴伐利亚奶油酱：取3张明胶片，放在冷水中泡软（明胶片在使用前应该一直浸泡在冷水中，目的是使其软化，但又不会融化在水中）。

步骤 2

牛奶倒入小锅中，煮沸。

步骤 3

蛋黄和60克绵白糖倒入沙拉碗中，用打蛋器搅打至颜色变浅。

步骤 4

慢慢倒入煮沸的牛奶，快速搅拌。

步骤 5

再倒回小锅中，中火加热，用木勺不停搅拌。

步骤 6

当混合物能够附着在木勺表面，并且即将沸腾时，将小锅从火上移开。

步骤 7

将混合物过滤到沙拉碗中。

步骤 8

沥干明胶片，趁热放入混合物中，搅拌明胶片完全融化，静置20分钟，即成英式奶油酱。

步骤 9

用电动打蛋器中速搅打淡奶油，直至奶油成蓬松细腻的慕斯状，即成掼奶油。

步骤 10

用橡胶刮刀将掼奶油全部加入英式奶油酱中拌匀，即成巴伐利亚奶油酱。

步骤 11

制作草莓姜汁：草莓在清洗前不应去蒂，否则容易吸收过多水分。150克草莓与30克绵白糖用搅拌机搅拌均匀，用滤勺滤出草莓汁。

步骤 12

取1/3的草莓倒入锅中，中火加热三分钟。小锅从火上移开，放入软化的明胶片，搅拌至明胶片完全融化。

步骤 13

倒入剩下的草莓汁，静置十分钟。

步骤 14

组装和装饰：取120克温热的草莓酱汁，倒入巴伐利亚奶油酱中，搅拌均匀。

步骤 15

手指饼干在剩下的草莓酱汁中蘸一下，然后紧贴模具内壁摆放一圈。

步骤 16

剩下的草莓切块，预留几块，其余的铺在模具底部，注意草莓块的摆放要尽量紧凑（这样做的目的是支撑住手指饼干）。

步骤 17

倒入巴伐利亚奶油酱，直至距离模具上边缘2厘米。

步骤 18

剩下的手指饼干平整的那一面朝上放在奶油酱上，必要时将饼干切成小块。

步骤 19

冷藏四小时，然后脱模，用预留的草莓块和草莓酱汁装饰。

草莓夏洛特蛋糕的小贴士

多余的蛋白可用于制作红色虞美人马卡龙。 衍生版本：春季专享：用欧楂代替草莓。 秋季专享：用无花果或者黑葡萄代替草莓。 如没有手指饼干，可以用烤好的蜂蜜香料面包片代替手指饼干。 自制饼干可以参考爱尔兰风味提拉米苏中手指饼干的制作方法，自己在家制作18块较短的手指饼干。

菜谱创建时间：2023-06-07 13:59:35