双皮奶（鸡蛋清炖牛奶）——中式茶点和甜品（五十八）

作者： 鱼儿爱烘焙

️⭐⭐️️⭐️说实话，可以将牛奶、蛋清、白糖直接混合搅打均匀上锅蒸，除了没有双层奶皮之外，口感没啥区别，一样一样的，还省去很多麻烦的步骤，大大缩短了制做时间。

用料

• 全脂牛奶（正宗双皮奶的用含脂量8%左右的牛奶，普通牛奶加入50克淡奶油即可实现，不讲究的话就光用全脂牛奶） 1盒200ml
• 鸡蛋清 1个 35-40克
• 白糖 10克

双皮奶（鸡蛋清炖牛奶）——中式茶点和甜品（五十八）的做法步骤

步骤 1

全脂牛奶煮沸，倒入碗中结奶皮，至牛奶完全冷却。

步骤 2

蛋清中加入白糖打匀，融化白糖。

步骤 3

放凉后沿碗边戳破奶皮，慢慢把牛奶倒入搅打好的蛋清里。脂肪含量低，奶皮很薄。

步骤 4

碗里留一点牛奶，以免奶皮粘住碗，一会儿浮不起来。

步骤 5

牛奶蛋清拌匀，沿碗边倒回牛奶碗里，奶皮会浮上来。

步骤 6

碗上覆盖保鲜膜，蒸锅大火上汽，转小火，放入蒸20分钟，焖5分钟。

步骤 7

奶皮真是薄，称不上双皮奶。 意思到了，做得不咋地。

步骤 8

但不影响清甜嫩滑的口感。冷藏过后也很好吃。 不过，下次还是不折腾了，直接混合了上锅蒸就OK了😄

菜谱创建时间：2023-06-06 20:45:08