橘子巧克力蛋糕

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：雪利酒//俄式柑橘茶

用料

• 水 100克
• 甜曼怡香橙甜酒 50毫升
• 绵白糖 90克
• 糖渍蜜橘 90克
• 黑巧克力 120克
• 无盐黄油 200克
• 糖粉 90克+180克
• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉 60克
• 泡打粉 6克
• 橙子酱 60克
• 新鲜橘子 1个
• 蛋白 1个
• 盐 1小撮

橘子巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

如果鸡蛋是冷藏的，提前2小时放在常温环境中回温。制作糖浆：锅中放水加入香橙甜酒和绵白糖，煮沸。待绵白糖全部融化，将锅从火上移开，静置五分钟。

步骤 2

糖渍蜜橘切薄片，留下几片完整的薄片作为装饰，剩余的薄片切丁。

步骤 3

黑巧克力切小块。

步骤 4

制作蛋糕坯：捞出蜜橘丁和蜜橘片，沥干。滤出的糖浆之后要刷在蛋糕上。

步骤 5

黄油放入沙拉碗中，用橡皮刮刀搅拌成糊状。

步骤 6

加入90克糖粉和盐，搅拌均匀。

步骤 7

打入鸡蛋，要不停搅拌以保证原料充分混合。

步骤 8

面粉、杏仁粉和泡打粉混合过筛。（最好将面粉混合物过筛，使其变得松散并且容易与糖渍水果混合在一起。）

步骤 9

沥干的蜜橘丁放入面粉混合物中滚一下，再轻轻抖掉多余的面粉混合物。（糖渍水果容易沉入蛋糕底部，但裹上面粉混合物后容易与面糊粘在一起，从而在蛋糕里分布得更均匀。）

步骤 10

剩下的面粉混合物倒入黄油混合物中。

步骤 11

加入橙子酱、蜜橘丁和巧克力块。

步骤 12

用勺子搅拌均匀。

步骤 13

在吐司模内刷一层黄油，撒少许面粉，使其分布均匀。

步骤 14

倒入面糊，放入预热180℃的烤箱烘烤50分钟。

步骤 15

取出，静置20分钟即可脱模。将蛋糕坯放在冷却架上静置30分钟。

步骤 16

装饰：用刷子将糖浆均匀的刷在蛋糕坯上。注意，要使其充分吸收糖浆。

步骤 17

橘子榨汁。

步骤 18

在沙拉碗中放入蛋白、2大勺橘子汁和180克糖粉，搅拌均匀。

步骤 19

将蛋白混合物均匀地涂抹在蛋糕坯上以形成糖霜皮，再用蜜橘片装饰。

步骤 20

等待30分钟即可享用。

橘子巧克力蛋糕的小贴士

剩余的蛋白混合物可用于制作杏仁瓦片饼或者蛋白酥（蛋白酥做法参考勃朗峰蛋糕）。 没有橘子可以用同等数量的糖渍橙皮和1/2个新鲜橙子代替。 蛋糕坯刷上糖浆后，用保鲜膜包裹，冷冻可保存一周。 衍生版本奇特风味：用梨干代替糖渍蜜橘，用香草梨酱代替橙子酒。 辛辣口味：用姜糖代替糖渍蜜橘。

菜谱创建时间：2023-06-06 16:27:14