椒麻豉汁鸡块 <302小厨房>

作者： 302小厨房

有麻有辣又有豉香，看起来就像普通的红烧鸡块，吃到嘴里回味无穷~~

用料

• 鸡腿 3个
• 干豆豉 2勺
• 花椒 1勺
• 麻椒 3勺
• 干辣椒 3根（可调整）
• 姜片 1碟
• 白胡椒碎 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 白酒 3勺
• 淀粉 2勺
• 水淀粉 适量

椒麻豉汁鸡块 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

给这道菜起到重要风味定义的材料，麻椒、花椒、辣椒、干豆豉

步骤 3

鸡腿斩大小均匀的块即可

步骤 4

白糖、豆豉、白胡椒，1勺白酒、淀粉抓拌均匀，腌渍20min

步骤 5

冷油放入姜片、花椒、麻椒（油稍微多一些）

步骤 6

煸出香味，姜片微焦即可

步骤 7

放入干辣椒激发出香气后放入鸡块

步骤 8

鸡块放入锅中后展开铺平，用煎的方法锁住水分

步骤 9

两面微焦即可

步骤 10

把多余的油倒出来，最后我们还会用一些这个油增亮增香，不要倒掉哦

步骤 11

加入剩余的白酒烹香

步骤 12

之后加入生抽、老抽

步骤 13

翻炒均匀上色即可

步骤 14

加入比鸡块稍微少一些的清水煮开

步骤 15

煮沸即可

步骤 16

盖上锅盖转中小火炖煮25min

步骤 17

25min后转大火稍微收一下汁

步骤 18

然后淋入水淀粉调整汤汁浓稠度，料汁可以挂在鸡肉的状况上即可

步骤 19

出锅前淋入少许之前煎鸡的香料油，香味会得到进一步的提升，并且菜会亮闪闪的更美观

步骤 20

出锅~~~~

椒麻豉汁鸡块 <302小厨房>的小贴士

1，藤椒、花椒、辣椒的比例可以根据自己的口味进行调整； 2，鸡块煎好后再烧会口感更好。

菜谱创建时间：2023-06-06 08:07:57