超软手揉蜂蜜小餐包

作者： 荷风1999

用料

• 中种
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 68克
• 酵母 4克
• 糖 12克
• 牛奶 48克
• 水 62克
• 主面团
• 高筋面粉 72克
• 盐 2克
• 糖 45克
• 蛋液 44克
• 奶粉 10克
• 水 32克（视面团干湿情况，不要一次性加完，慢慢添加）
• 黄油 36克
• 表面装饰用软化黄油与蜂蜜 份量外，适量

超软手揉蜂蜜小餐包的做法步骤

步骤 1

先制作中种：中种部分的所有材料混合成团，无需出膜。冷藏发酵过夜

步骤 2

中种发酵后，撕成小块，主面团部分材料（黄油除外）边揉边加。预留的32g水暂时不要加入。待面团混合后，视情面团干湿情况慢慢添加。添加时，采用10克10克方式慢慢添加。江南的梅雨天气，有时候10G就够了（可待面团大致成型后再放入机器揉至扩展状态）。

步骤 3

揉至扩展状态，加入软化黄油揉至黄油吸收后即可进入第一次发酵。

步骤 4

第一次发酵后，分割成30G一个小面团排布在烤盘上。最后发酵至两倍大。烤箱中层175度10分钟，待面包表面金黄即可出炉。乘热刷上融化的黄油和蜂蜜冷却后即可食用。

菜谱创建时间：2023-06-01 11:07:27