手撕红糖吐司

作者： 柯利塔

自从有孩子就开始在家自己捣鼓各种烘焙的产品，饼干 蛋糕 面包。只为让家人少摄入一些添加剂（毕竟不可避免），中间买过吴克己老师的书，就有一款 手工黑糖吐司。我没有黑糖，用红糖效果也不错😊 今天用的是中种法，超喜欢。也是上班族比较喜欢的方法，节省时间。 中种 需要提前做，可以在室温的情况下发酵2个小时。 也可以在室温发酵一个小时后放冰箱隔夜冷藏发酵。 我做的是2个450克的吐司，一个的话所有材料减半吧😄

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋液 25克
• 酵母 4克
• 冰水 200克
• 本种
• 高筋面粉 150克
• 盐 6克
• 红糖 75克
• 黄油 50克
• 冰水 90克
• 葡萄干 100克
• 酵母 1.5克
• 中间添加红糖 90克

手撕红糖吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，水是冰水。一般情况下我都会在冰箱冷藏一瓶水，想做面包的情况下直接用。

步骤 2

中种面团搅拌均匀就可以了，团成团放室温发酵就可以了

步骤 3

现在我家的温度是23℃，发酵了2个小时。撕开面团就是这样的，继续下一步

步骤 4

把除了黄油以外的所有材料放进搅拌桶里开始揉面啦😄 打面到抻开面团有筋性，有锯齿状的时候就可以加黄油了 自己做 不好拍照这一步没有图片😅

步骤 5

步骤 6

终于拍了一张😂揉面至这个手套膜的状态就可以了。 这个时候加入葡萄干，忘记拍照了。搅拌均匀就可以了，省的面团打过了。

步骤 7

室温发酵40分钟，我的是放在整理盒中。盖盖子哈😄

步骤 8

手指沾粉，戳一下。不回缩，不塌陷就可以了。

步骤 9

平均分割成6等份，➕上葡萄干大约每个团176克 室温醒发20分钟

步骤 10

取一面团正面擀开，反面整理好，排掉旁边大气泡。均匀撒红糖，卷起。

步骤 11

入盒，最后发酵。发到9分满。我是用烤箱里的发酵功能。提前预热烤箱190℃ 上火160℃下火200℃ 烤40分钟 中间看状态➕盖锡纸，我的是大约12分钟左右吧

步骤 12

超柔软的面包🍞，太适合手撕着吃了🥰

手撕红糖吐司的小贴士

1.揉面的温度一定控制好，26℃左右是最好的 2.添加红糖，发酵和烘烤的时候会漏糖，下面一定用烤盘接着。 3.我家的葡萄干比较软，用水清洗晾干。大一点的切下再用。

菜谱创建时间：2023-05-31 09:46:06