新西兰牛肉｜酱牛肉（附酱牛肉的N种吃法）

作者： 逗逗飞的厨房

特别感谢卡卡爸倾心吐胆、毫无保留的"极简·古法·酱牛肉"配方https://www.xiachufang.com/recipe/106332273/，做过几次了都非常好吃，咸度口感无敌！ 记录下来，更方便使用。

用料

• 牛腱子肉 1000克
• 盐 100克
• 小茴香 1把
• 花椒 1把
• 香叶 2片
• 桂皮或丁香 1块
• 陈皮 1片
• 八角 1个
• 黄豆酱 2勺

新西兰牛肉｜酱牛肉（附酱牛肉的N种吃法）的做法步骤

步骤 1

来自新西兰牛羊肉协会推荐的银蕨农场的草饲牛腱子肉真的好，肉质紧实，纹理清晰，卤着吃真的好吃，价格也不贵，性价比极高，不知要甩菜场上乱七八遭的肉几条街，但就是总断货，不是总能买到，所以要常囤货。

步骤 2

牛肉最好选用新鲜售卖的，冻牛肉要在完全解冻以后再打开包装.

步骤 3

牛肉不要洗，放在盆里，准备进行腌制。

步骤 4

炒锅里放大约80-100克的食盐(多些也无妨,粗细均可)，开大火炒热，直到微微冒烟，食盐开始变色，并且发出啪啪响。

步骤 5

关火，抓一把花椒和小茴香籽撒在热盐上.

步骤 6

拌匀。

步骤 7

趁热用铲子把散发着香味儿的花椒盐撒在牛肉上面,腌制3小时以上.这里要小心不要被热盐烫到。

步骤 8

1个小时后，翻动一下牛肉，使牛肉表面完全沾满盐和花椒、小茴香籽。

步骤 9

然后再继续腌制2个小时以上，最后盆里会渗出很多血水。

步骤 10

用自来水冲洗去掉牛肉表面的盐和脏东西。粘在上面的花椒和小茴香籽可以不用处理。

步骤 11

用厨房纸擦干表面水分.

步骤 12

开始酱制,放2勺豆瓣酱或黄豆酱\干黄酱\东北大均可.

步骤 13

戴上手套，均匀的把酱糊满牛肉,并做个按摩，以促进吸收。抹匀以后，常温放置1个小时以上,或放进冰箱冷藏过夜都可以，酱制的效果更加分。

步骤 14

酱好的牛肉，放进大锅，加入淹没牛肉的凉水，开中火焯水。

步骤 15

大火煮开，再保持中火沸腾5分钟，期间用筷子多翻动几次.

步骤 16

另起锅加水（冷热均可），放1个八角、1个丁香、2片香叶、1块陈皮。

步骤 17

把肉捞出来.

步骤 18

再放进新加水的锅里，无需再放盐和其它调料.

步骤 19

大火烧开.

步骤 20

然后转最小火，使得汤锅保持微微滚开的状态，100分钟就可以了。中间可以尝一尝汤汁，如果觉得不够咸，可以再加一些盐调味，如果过咸，可以加水冲淡。」

步骤 21

80-100分钟，牛肉就熟了，用筷子可以轻松扎透，就可以出锅。

步骤 22

出锅以后，自然冷却至表面干干的，就可以切片食用了。不要浸泡过夜!这个方法做出的酱牛肉，冷藏状态下可放7～10天。 当然也可以冷冻，保存半年也是很好的。

步骤 23

先切点边角料,做个好吃到哭的香菜拌牛肉😂着急吃，不等凉就切了😂

步骤 24

牛腱子加香菜一拌，不是一般的好吃！

步骤 25

香菜和牛肉真是太配啦！https://www.xiachufang.com/recipe/107128232/

步骤 26

这个酱牛肉的汤充满了牛肉自然的香味儿，是可以用来做牛肉面用的。这个“老卤汤”也可以冷冻保存起来，下次继续用。

步骤 27

准备自制手擀面或者挂面.

步骤 28

锅中宽汤煮好面条。

步骤 29

煮好的面条挂一遍凉水，加入汤、青菜和切好的牛肉。

步骤 30

5分钟便能轻松搞定的牛肉汤面.

步骤 31

简单快手又好吃😋

步骤 32

再看看漂亮的牛腱子拼盘。简单的操作，能收获这样的颜值和美味，惊喜！

步骤 33

银蕨农场的草饲牛腱子肉真的不错，纹路和口感都超好！

步骤 34

调料简单，还原本真肉味，不柴不散，由外到内咸淡均匀。

步骤 35

看看切面的状态多诱人。

菜谱创建时间：2023-05-30 11:44:52