牛肉汉堡

作者： 小杨同学爱美食22

用料

• 汉堡坯（布里欧修） 6个汉堡
• 高筋面粉 200克
• 纯牛奶（冷藏的纯牛奶） 60克
• 全蛋液（冷藏的） 2个鸡蛋（80～100克）
• 糖粉（糖） 25克（或白糖13克）
• 酵母粉（高耐糖） 3克
• 黄油 40～60克
• 盐 1.5克
• 牛肉饼
• 牛肉碎（牛腿肉或牛里脊） 250克
• 黄洋葱 100克
• 盐 5克
• 黑胡椒 小于1克
• 生抽 2克
• 组装配料
• 车达芝士 1片
• 火腿片 1片
• 酸黄瓜 适量
• 洋葱丝 适量
• 西红柿片 1片
• 生菜 适量
• 美乃滋（蛋黄酱） 适量
• 黄芥末酱 适量
• 黄油 适量

牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

制作汉堡坯： 把除酵母、黄油、盐以外的所有食材放入厨师机（蛋液预留20左右一会刷表面）低速档搅拌2分钟后放入酵母，再搅拌5分钟，放入盐和软化好的黄油，低速档搅拌10分钟后，高速档15分钟

步骤 2

成这样的状态就行了（你也可以按自己厨师机揉面方式来哈哈哈）

步骤 3

盖上保鲜膜室温（我们家温度25度）发酵一个小时两倍大，用手指戳面不回缩就行了

步骤 4

取出面团排气，擀长卷起，分割成6个小面团，整形团圆后稍微按扁一点（这样烤出来就是半球状）放入烤盘，烤箱温度35度，底下放一碗热水二次醒发45分钟

步骤 5

发酵好的面团取出刷上第一层全蛋液 烤箱200度预热好，刷第二层蛋液，也可以撒点黑芝麻，放入烤箱烤15分钟

步骤 6

汉堡出炉

步骤 7

内部组织非常柔软

步骤 8

牛肉饼制作： 洋葱切碎加入盐腌制30分钟，清水淘洗一遍控干水分（不用控太干，正常状态就行） 牛肉搅成颗粒状，千万不要搅成泥！放入洋葱碎、黑胡椒和生抽，每个团成100克左右球，用保鲜膜包起来团圆压扁，中间略薄边缘略厚

步骤 9

开始组装汉堡（还煎了个鸡胸肉哈哈哈） 锅中刷黄油，放入牛肉饼和其他自己想吃的材料，牛肉饼煎的过程中不要用铲子按压，压出水就不嫩了，牛肉饼差不多熟的时候盖上一片芝士

步骤 10

汉堡双面抹黄油也煎一会

步骤 11

汉堡一面涂上美乃滋➕牛肉饼、芝士片➕加火腿片➕酸黄瓜➕白洋葱➕西红柿➕生菜，挤上一圈美乃滋，另一半汉堡涂上黄芥末酱，盖上去就完成了

步骤 12

步骤 13

吃一个顶半天

牛肉汉堡的小贴士

关于保存： 1.汉堡烤好后密封常温能放3天，冰箱冷冻一个月，吃的时候拿出来不用解冻，表面喷一层水，烤箱180度烤5～8分钟就可以 2.牛肉饼做好后用保鲜膜包好冷冻也能放很久，吃的时候拿出来不用解冻直接煎

菜谱创建时间：2023-05-29 14:59:58