回锅肉

作者： 新希望六和丨千喜鹤冷鲜肉

回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

用料

• 五花肉
• 青蒜
• 花椒
• 盐
• 豆瓣酱
• 姜
• 料酒
• 白糖
• 生抽

回锅肉的做法步骤

步骤 1

步骤 2

先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

步骤 3

等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

步骤 4

将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

步骤 5

将青蒜斜刀切成寸长段。

步骤 6

炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

步骤 7

然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

步骤 8

倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

步骤 9

菜谱创建时间：2023-05-29 11:38:32