川湘味结合的辣炒螺丝

作者： suuuuuu33

老公是长沙人，嘴刁的不行，一直心心念念想吃湖南做法的辣炒螺丝，爱吃还爱辛辣点评，真是把我一青岛人逼的各种钻研，终于摸索出了一套做法！老公赞不绝口！

用料

• 螺蛳 2斤
• 姜片 8-9片
• 干辣椒 4
• 朝天椒 4
• 大蒜叶子 1根
• 大蒜瓣 10
• 大蒜末 5瓣
• 蚝油 1勺
• 金标生抽 4-6勺
• 糖
• 郫县豆瓣 2勺
• 花椒
• 青岛啤酒 300ml
• 豆豉

川湘味结合的辣炒螺丝的做法步骤

步骤 1

备菜： 1、螺蛳洗净 2、姜切片 3、蒜10瓣拍一下（爆香），5瓣切成小碎块（出锅撒） 4、辣椒洗净，切开 5、大蒜叶子，蒜头部分切小段爆香用，叶子切大段 6、青椒洗净、压扁、切开

步骤 2

备酱汁： 蚝油1勺、金标生抽5-6勺、糖适量

步骤 3

螺蛳冷水下锅，放入3片姜、料酒适量，开大火10分钟煮熟去腥。再放入冷水中冲洗一下，沥干水备用。

步骤 4

炒： 1、锅中倒入比平时炒菜多得多的油，放入豆豉、姜片、大蒜、大蒜叶子头、干辣椒、朝天椒、2勺郫县豆瓣、若干花椒，大火翻炒爆香

步骤 5

倒入沥干水份的螺蛳，翻炒入味。

步骤 6

倒入之前调好的酱汁翻炒

步骤 7

倒入啤酒，确保汤刚好没过螺蛳，盖上盖子闷5-10分钟

步骤 8

先开锅盖，大火翻炒几下，再把薄皮青椒和大蒜叶子放入锅中翻炒

步骤 9

持续翻炒到汤汁变少后，关火，撒入生蒜末，翻炒后出锅装盘！

川湘味结合的辣炒螺丝的小贴士

1、螺蛳得煮的时间久一点，杀寄生虫！ 2、油要多放一点，才能把料爆出香味！ 3、汤汁收了一会儿后再下青椒喝大蒜叶子的叶子，避免炒的太烂不好看不好吃！ 4、关火出锅前，撒一把生蒜末，去腥提味的秘诀！！

菜谱创建时间：2023-05-27 22:46:34