超嫩煎牛小排

作者： 虫虫和美食

有些人害怕进厨房的原因是觉得下厨是一件很难的事情，但其实有些看起来很高大上的美食是厨房小白都可以完成的。之前就给好几个同事安利了这个牛小排，就只用平底锅+一点油一点盐，大概六分钟的时间，就可以做出外焦里嫩的超美味牛排，真的超容易，谁试谁知道

用料

• 牛小排 1块
• 橄榄油 少许
• 海盐 适量

超嫩煎牛小排的做法步骤

步骤 1

可以香煎的牛排部位很多，菲力、肉眼、西冷等等。我最爱牛小排，肥瘦相间口感最好，当然相对也贵一点，一分钱一分货。好的牛排不需要额外烹调，自然解冻的牛小排两面撒海盐，静置10分钟

步骤 2

起锅热油（平底不粘锅，铸铁锅的导热性最好），高温（撒点水会冒烟）时放入少量橄榄油后放入牛排，单面香煎2分钟后翻面香煎1分半，然后关火加盖焖3分半钟，总共6分钟；

步骤 3

牛小排本身就富含油脂，煎牛小排时放入的少量油是让表面撒过盐的牛小排在高温下迅速焦化形成美拉德反应。注意除了翻面的那次，不需要再挪动牛排，更不要多次翻面。两面香煎过的牛排表面是已经很焦香了，但是内里还是生的。如果持续加热，等内里成熟表面就焦了。所以要关火靠铸铁锅本身的热度和余温，在加盖的情况下焖熟牛排。或者从锅里取出，表面覆盖或者包裹锡纸也是可以的。我是直接在锅里搞定了

步骤 4

牛小排油脂丰富，吃多了可能会觉得略微油腻，加一个蔬菜沙拉口感更好。比如卷心菜沙拉，将洗净的卷心菜切细丝，然后用冷水浸泡半小时后滤干水分备用。当然这个最好提前做

步骤 5

用1勺半芝麻酱、半勺花生酱、大半勺生抽、大半勺白醋、大半勺蜂蜜调成酱汁，或者自己喜欢的口味都可以

步骤 6

将调好的酱汁和包菜丝充分拌匀，加适量芝麻口味更好

步骤 7

我家铸铁锅6分钟煮好的牛小排是这样的，切开是恰到好处的粉红色而且没有多余的血水流出，是我最喜欢的成熟度

步骤 8

将包菜沙拉放在中间，周边摆上切片的牛排，再撒些白芝麻点缀就完成了

步骤 9

切好的香煎牛小排和沙拉，很美味也很简单，厨房小白都可以做，都来试试适合自己口味的煎牛排吧！！！

超嫩煎牛小排的小贴士

1、各种牛排里面我最喜欢牛小排，肥瘦比例合适，口感最好，除了贵没有什么毛病 2、每个人家里的锅不一样，火力大小和牛排大小、成熟度的需求也有区别，所以煎牛排的时间只是参考，要根据自己喜欢的成熟度和煎制情况适当调整。我喜欢这种外表焦化但内里还有一点粉红的状态，煎制时间可以从5分50秒到6分10秒这个区间自行调整； 3、好的牛排不需要提前腌制，在香煎之前撒一点盐（海盐最好，普通盐也可以，黑胡椒盐也没有问题）就好。撒盐不完全是为了味道，应该是更好的出现美拉德反应。据说美拉德反应就是牛排表面经过高温煎制表面呈现焦化，这样有牛肉的香味，吃起来口感外焦里嫩。美拉德反应的基础就是高温，所以煎牛排一定要大火，同时大火也能快速锁住肉汁。 4、牛小排的油脂很丰富，所以用不粘锅煎牛小排只需要少量的油，煎牛排的过程中还会出油的。但是不建议一点油都不放，等牛肉本身的油脂被逼出来还是要一定时间的，如果一开始没有油脂，加了盐的牛排表面没有美拉德反应，就不够焦香了。

菜谱创建时间：2023-05-27 12:33:24